Daugumoje šventinių vaišių ir valgių patiekiamas vynas, o ant stalų dažnai dedamos taurės raudono arba balto vyno. Tai priklauso nuo prie stalo sėdinčiųjų ir pačių šeimininkų pageidavimų. Jie nori, kad šis laisvalaikio praleidimo būdas būtų malonus, ir gėrimų skonis tam daro didelę įtaką.
Turinys
Vyno taurių istorija
Raudonojo vyno taures XX amžiaus viduryje išrado austrų stiklo pūtėjas Klausas Riedelis. Tačiau jo amžininkai iš pradžių negalėjo suprasti idėjos atskleisti gėrimo skonį tinkamai parinkus stiklinius indus. Jie toliau gėrė iš paprastų puodelių ir stiklinių.
Tačiau tik amžiaus pabaigoje Riedeliui pavyko perduoti savo žinią masėms. Jie suprato, kokios taurės turėtų būti naudojamos raudonajam vynui, kad atsiskleistų visas jo aromatas. Klausas ir toliau gamino vyno taures iš plono stiklo, ši forma buvo nusistovėjusi ilgą laiką ir iki šiol beveik nepasikeitė.
Raudonojo vyno taurių architektūros ir dizaino ypatybės
Sauso raudonojo vyno (ar bet kokio kito raudonojo vyno) taurės turi ypatingą struktūrą, kuri skiriasi nuo šampano taurių. Juk jie turi išplėstą apatinę ir vidurinę dalis, o viršuje susiaurėja apimtis, sutelkdama aromatą įkvėpimui. Taip pat turi būti koja, kad indą būtų galima laikyti rankoje, vengiant turinio kaitinimo rankomis.
Tačiau skirtingų rūšių gėrimams reikalinga skirtinga stiklinės forma dėl jų skonio ir aromatinių savybių įvairovės:
- Burgundiškas vynas naudojamas brandiems vynams, kuriuose yra mažai taninų. Dėl šios priežasties nereikia labai siauro kaklelio, tereikia pakankamo tūrio, kad puokštė būtų kokybiškai atidaryta. Ši taurė naudojama: kai kuriems Pinot Noir, Beaujolais, Barbera, Barbaresco ir Barolo vynams, taip pat Burgundijos vynams (ne tik raudoniesiems, bet ir baltiesiems).
Burgundiškos taurės yra indai su aukštu koteliu, plačiu dubeniu ir pagrindu. - Bordo taurė yra šiek tiek aukštesnė ir apačioje yra kūgio formos. Jo kaklelis gana siauras, todėl į jį pilami stiprūs gėrimai su daugybe taninų. Aromatas pasklinda savo sodrumu palei sieneles, tada sklinda siauru ratu, leisdamas jį visiškai įkvėpti. Jie ten pila Bordo, Ronos, Tempranillo ir kitų veislių vynus.
Jo pagrindas yra daug mažesnis, o tai padeda išlaikyti gėrimo aromatą. - „Grand Cru“ naudojamas geriausioms Burgundijos veislėms, taip pat itališkiems vynams, ir išsiskiria savo talpumu. Jis sukurtas taip, kad turinys būtų pripildytas kuo daugiau deguonies ir atskleistų aromatą visu savo grožiu.
Specialus taurės tipas, skirtas brangiausiems pasaulio vynams patiekti.
Atkreipkite dėmesį! Vyno gėrimo kokybės, skonio ir aromato negalima įvertinti, jei jis supilamas į netinkamą indą. Įprastos arba netinkamos stiklinės gali iškreipti įspūdį, pateikdamos klaidingą informaciją apie ingredientus ir jų sąveiką.
Kokie turėtų būti raudonojo vyno indo matmenys?
Vyno taurės dydis priklauso nuo jos formos ir vyno rūšies. Bordo tipo indas skirtas daugumai vyno rūšių ir jo talpa yra 600 ml. Jis dedamas ant stalo bet kuriuo paros metu, nes dažniausiai turinys nebūna itin stiprus. Tačiau ši forma ir dydis negali atskleisti „sodrių“ vynų rūšių; Tam reikalingas Burgundijos tipas.
„Burgundija“ gaminama 700–750 ml tūrio, jos formos koeficientas tinka didesniam taninų kiekiui ir stiprumui. Išoriškai patiekalas primena rutulį, kitaip dar vadinamą „balionu“. Tai yra variantas, kurį renkasi someljė, nes jis leidžia jiems lengvai nustatyti silpną ir trapią struktūrą, o tai reiškia žemos kokybės savybes ir atitinkamą kainų kategoriją.
Kodėl forma veikia skonį
Kiekviena šio gėrimo rūšis turi savo savybių, ir norint pajusti kiekvieną natą, reikia specialaus požiūrio. Tai įdomu, nes yra daug skirtingų gaminimo būdų, priklausomai nuo:
- Vynuogių veislė arba vynuogių derinys, naudojamas gaminant;
- Vietovės, kuriose buvo surinkti ingredientai, nes dirvožemis ir priežiūros bei perdirbimo būdas turi įtakos skoniui;
- Receptas, papildomi prieskoniai arba jų nebuvimas. Kiekvienas savininkas paprastai turi savo paslaptį, kuri skiriasi nuo paruošimo kitose teritorijose.
Daug kas priklauso ir nuo laikymo kokybės bei būdo, ar buvo įvykdytos būtinos sąlygos. Ir tikrai verta paminėti brandinimo laiką, jis labai įtakoja vyno gėrimo savybes.
Visa tai reikia pabrėžti, kad būtų galima pajusti istoriją ir bruožus; svarbu jį analizuoti kaip meno kūrinį. Tinkamai parinktas stiklas padės tai pasiekti.
Koks yra pagrindinis skirtumas tarp baltojo ir raudonojo vyno taurių?
Kadangi raudonasis vynas pasižymi savitais skoniais, uogų ir vaisių natomis, aitrumu ir saldumu, jam reikia indo, kuris galėtų tai perteikti. Plačios akinių „šoninės pusės“ reikalingos būtent tam, kad turinys patektų į burną neatmetant galvos atgal. Tada jis iš karto paliečia liežuvio galiuką, kur yra saldumynams jautrūs receptoriai.
Tačiau baltasis vynas turėtų būti gaivesnio, subtilesnio skonio su lengvu rūgštumu, ir tai galite pajusti padėję gėrimą tiesiai prie liežuvio šoninių receptorių, atsakingų už rūgštų skonį. Stiklo forma tam padeda. Jis mažas, jo tūris yra apie 70–100 ml, todėl išsaugomas pirminis skonis, o ant liežuvio jis patenka atlošiant galvą. Juk taurės „šoninės pusės“ siauros ir neleis kitaip pajusti gėrimo skonio.
Pagrindinis ir esminis skirtumas slypi skirtingoje indų konfigūracijoje ir tūryje, nes jie turi skirtingas užduotis atskleisti gėrimo savybes. Jei jis turi rūgštų skonį, jis turėtų pasiekti atitinkamus receptorius, išlaikydamas visas savo savybes. Šiuo tikslu pagaminamas nedidelis indas, o prieš patiekiant turinys atšaldomas iki maždaug 17 laipsnių.
Tačiau saldžių ir rūgščių natų buvimas rodo, kad jos turi paveikti liežuvio galiuką, todėl taurė yra apvali, o tūris suteikia deguonies prisotinimą puokštės atidarymui. Turinys patiekiamas atšaldytas iki maždaug 21 laipsnio.
Kaip tinkamai gerti vyną iš taurės
Tinkamas vyno vartojimas ne tik sukuria įspūdį apie žmogų, kuris žino ir įvaldo etiketo taisykles, bet ir teikia malonumą dėl skonio bei aromato. Šios taisyklės gali gerokai pagerinti jūsų laiko, praleisto ragaujant atskiras veisles ar retus vynus, kokybę. Kiekvienas iš jų turi ypatingų savybių, kurias reikia atrasti ne tik teisingai parinkus indą, bet ir teisingai jį naudojant.
Pagrindinės taisyklės, prieinamos ne tik someljė ir gurmanams, bet ir tiems, kurie nori patirti naujų pojūčių ir pasiekti naują lygį šiame versle:
- Patiekiant vyną reikėtų atsižvelgti į reikiamą gėrimo temperatūrą. Baltąjį vyną reikia šiek tiek labiau atšaldyti nei raudonąjį.
- Nenaudokite siaurų šampano butelių, jie skirti turiniui su burbuliukais, taip jie ilgiau išsilaiko. Tačiau skonio savybės pablogėja, nes nėra susiaurėjusio kaklelio, o raudonasis vynas negalės būti prisotintas deguonimi.
- Nelaikykite stiklinės už indo, o už kojelės. Jūsų rankų šiluma keičia gėrimo temperatūrą, o stiklinę galite nešti ir už pagrindo.
- Raudonojo vyno nereikia pilti dideliais kiekiais, jis turi „kvėpuoti“, be to, jis skanesnis, kai gėrimas nespėja sušilti prieš „atsinaujindamas“.
- Gėrimo nereikia purtyti; galite jį šiek tiek pasukioti, kad skystis prisipildytų deguonies. Tačiau per didelė jėga sukels oksidacijos procesą ir skonio iškraipymą.
- Nukrypstant nuo taurių skambėjimo tradicijos ir pakreipiant indą nuo savęs, gali atsirasti taškymosi, be to, kyla pavojus, kad krašte atsiras įtrūkimas (stiklas plonas). Turėtumėte jį šiek tiek pakreipti į save arba laikyti tiesiai, kad dugnas liestųsi su kitais stiklais.
Šios taisyklės netaikomos konkrečiam vyno gėrimo tipui, tačiau jį reikėtų vartoti laikantis etiketo. Tai taip pat veikia atmosferą; maloni aplinka leidžia praleisti laiką pilnavertiškai ir patogiai.
Vyno indų priežiūra
Požiūris į vyną taip pat gali būti išreikštas tinkama jo patiekalų priežiūra. Jei jis laiku išvalomas ir tinkamai laikomas, jo išvaizda ilgą laiką išliks nepriekaištinga.
Pagrindinės vyno taukų priežiūros taisyklės:
- Jie pagaminti iš plono stiklo, todėl juos reikia plauti rankomis. Indaplovė naudoja itin aukštą vandens temperatūrą;
- Indų ploviklis turėtų būti aukštos kokybės arba, dar geriau, specialiai sukurtas skaidriam maistiniam stiklui;
- Plaunant teisinga naudoti vėsų vandenį, kad paviršius nesusidrumstų;
- Prie kriauklės indą reikia laikyti ne už kojos (yra pavojus jį pažeisti paspaudus), o už plačiosios dalies;
- Jei stiklas pradeda tamsėti arba blankti, galite naudoti amoniaką. Įlašinkite kelis lašus į šaltą vandenį ir nuplaukite;
- Jei po valymo lieka dryžių, juos galima lengvai pašalinti sausu skudurėliu, tai galima padaryti ir prieš patiekiant, bet dažniausiai poliruojama specialia medžiaga;
- Jei norite sumažinti stiklo paviršiaus džiovinimo ir poliravimo pastangas, po plovimo stiklą galite tiesiog apversti aukštyn kojomis.
Taigi, ne tik someljė ir gurmanai nori patirti visą skonių ir aromatų spektrą. O stiklo skaidrumas ir teisinga forma užtikrina gėrimo kokybės ir spalvos kontrolę.
