Virėjas privalo turėti geriausią peilį, pagamintą iš kokybiškos medžiagos. Šiandien tokie produktai yra virtuviniai peiliai, pagaminti iš Damasko plieno. Visos savybės, privalumai ir trūkumai bus išsamiau aprašyti tekste.
Turinys
Svarbu žinoti apie Damasko plieno peilius
Ši medžiaga dažnai randama japonų legendose, kur kariai kovojo su Damasko ašmenimis. Šiandien šis metalas nėra toks įprastas, tačiau vis dar laikomas meistriškumo viršūne. Raštuotus sluoksniuotus plienus pagal gamybos technologiją galima suskirstyti į kelias dideles grupes.
- Kalvinis suvirinimas – galimi meniniai raštai.
- Tiglio lydymasis - modelis atsiranda dėl didelio anglies kiekio lydinių kristalizacijos.
Pirmasis metodas yra labiau paplitęs dėl mažesnių įrangos sąnaudų. Tai galima padaryti net ir paprasčiausioje kaimo kalvėje. Kalbant apie kokybę, Damasko virtuviniai peiliai bus geri net ir nepaisant to, kad gamybos procese nėra ugniai atsparių tiglių, aukštos temperatūros krosnių ir lydymosi reagentų.
Gamybos procesas
Gamybos metu specialistas kaitina skirtingų rūšių plieno plokštes. Rezultatas yra vienas strypas (pirmasis suvirinimas). Toliau gauta pakuotė išpakuojama ir padalinama į juosteles. Vėliau jie sujungiami pakartotiniam suvirinimui.
Procesas tęsiasi daug kartų. Meistras pats pasirenka tašką, kada laikas sustoti. Jis savarankiškai reguliuoja sluoksnių skaičių.
Pagrindinių raštų tipų sąrašas
Ašmenų raštai skiriasi. Tai kontroliuojamas procesas, todėl yra galimų modelių sąrašas:
- „laukinis“ – gaunamas sujungiant tam tikrą skaičių sluoksnių;
- mozaika – sunkiai atkuriama, todėl ji vertinga;
- antspaudas - dažniausiai pasitaikantis, jis atsiranda, kai ant strypo padaromos bet kokios formos (pavyzdžiui, kryžiaus, rombo) įpjovos, o po to suklastotos, dėl kurių ant gaminio susidaro raštas;
- Turkų – šią rūšį galima lengvai atskirti nuo kitų dėl keistų formų.
Medžiagos savybės
Profesionalai žino, kad renkantis gerą įrankį, būtina atkreipti dėmesį į HRC vertę. Tai kietumo lygis pagal specialią Rokvelo skalę. Atitinkamai, kuo didesnis skaičius, tuo stipresnis produktas (galandimas geriau laikosi).
Ši vertė gali svyruoti nuo 40 iki 70 vienetų. Kinų antspaudas turi šiek tiek daugiau nei keturiasdešimt, o japonų katana - septyniasdešimt.
Atkreipkite dėmesį! Į šį parametrą turėtumėte atkreipti dėmesį pirkdami kokybišką pjovimo įrankį.
Virtuvinio peilio neveikia šarmai ir rūgštys.
Damasko peilių privalumai ir trūkumai
Yra keletas neigiamų aspektų, net ir atsižvelgiant į tokį aukštos kokybės plieną. Bet pirmiausia turime suprasti visus teigiamus aspektus.
- Jo stiprumas yra stulbinantys šešiasdešimt du vienetai. Ši vertė leidžia dirbti su kaulais, medžiu, o produktas akimirksniu susidoros su minkštaisiais audiniais.
- Ašmenų grožis. Šis parametras jokiu būdu neturi įtakos kokybei, bet būtent tai sukuria individualumą ir atpažinimą.
Visi plieniniai gaminiai turi trūkumų. Apžvelgiant Damaską, išsiskiria šie dalykai.
- Sudėtingas gamybos procesas tiesiogiai veikia kainą.
- Būtina su juo elgtis atsargiai, rūpintis juo, ypač po sunkaus darbo (sausai nušluostyti).
- Mažas atsparumas korozijai dėl mažo legiruojančių komponentų kiekio sudėtyje (vyrauja anglis).
Nepaisant kelių neigiamų parametrų, virėjai dažnai renkasi tokio tipo pjovimo peilius.
Damasko plieno virtuvinių peilių tipai
Šefo peiliai yra populiariausi peiliai visame pasaulyje. Jie gali pjaustyti įvairius produktus, nesvarbu, ar tai būtų daržovės, ar valcuota mėsa. Aštrių ašmenų ilgis svyruoja nuo penkiolikos iki trisdešimties centimetrų. Laidai paprastai gaminami susuktos formos, kad būtų galima greitai dirbti.
Šios kategorijos produktai turi šiuos potipius.
- Šefas mažas, vidutinis, didelis.
- Kepsnio peilis.
- Daržovių.
- Duona.
Atkreipkite dėmesį! Rankena turi būti subalansuota, o jos ilgis turėtų būti nuo 18 iki 22 centimetrų. Tokie partneriai leis virėjui patogiai dirbti.
Jei atsižvelgsime į bendruosius virtuvės peiliukų tipus, jie skirti:
- daržovės;
- vaisiai;
- įvairių tipų pjovimas;
- duona;
- filė išėmimas, kaulų išėmimas;
Taip pat išskiriami specializuoti vienetai. Jie pjausto tik vienos rūšies maistą. Pavyzdžiui, pomidorai (nepažeidžia daržovių), sūris (neprilimpa).
Kirvukai su sunkiu, storu pleištu skirti mėsai su kaulais pjaustyti
Jei sunku įsigyti atskirai, tuomet verta rinktis konkretų rinkinį su peiliais, pagamintais iš Damasko plieno. Jame yra visi virtuvėje reikalingi įrenginiai.
Kas yra Damasko virtuvės peilių rinkinyje
Parduotuvėse galite lengvai rasti paruoštų rinkinių. Jie dažnai aprūpinti harmoningu stovu, kuris supaprastina saugojimo procesą. Pati idėja iš karto nusipirkti viską, ko reikia maisto gaminimui, yra labai viliojanti. Tačiau jis turi savo trūkumų. Tokio pirkimo rizika yra ta, kad pinigai bus švaistomi, o rezultatas neatneš deramo pasitenkinimo dėl neatitikimo tikriems pirkėjo poreikiams.
Rinkiniai gali būti visiškai skirtingi tiek vienetų skaičiumi, tiek savo paskirtimi. Pasirinkimas turi būti atliekamas atsižvelgiant į jūsų pačių pageidavimus. Geriau neimti daiktų, kurie kampe kaups dulkes. Jei jums sunku apsispręsti savarankiškai, turėtumėte kreiptis pagalbos į konsultantą specializuotoje parduotuvėje. Jis galės pasirinkti modelius, kurie tikrai bus nuolat naudojami virtuvėje.
Komplekte būtinai turi būti virėjo peilis su ergonomika, atitinkančia konkrečius poreikius. Praverstų specialios žirklės. Su jų pagalba galite susidoroti su paukštienos pjaustymu be didelių sunkumų.
Populiarūs Damasko plieno virtuvinių peilių modeliai
Jei pasirinksite gero gamintojo Damasko peilį, turėtumėte atkreipti dėmesį į tam tikrus modelius, skirtus:
- smulkus pjaustymas - jo ašmenys yra siauri ir ploni, todėl galima kokybiškai pjaustyti žuvies ir mėsos filė;
- iškaulinėjimas – forma padeda tinkamai supjaustyti paukštieną, žuvį, taip pat gali būti naudojama venoms ir kaulams atskirti nuo minkštimo;
- dirbant su duona – turi banguotą aštrų peilį, kuris leidžia lengvai pjaustyti kietą plutą su minkštu įdaru (jis nesutraiškys produkto, gali būti naudojamas ananasams ir panašiems produktams su kieta odele ir minkšta šerdimi);
- daržovės – su jomis smulkinimas vyksta per kelias sekundes;
Populiariausias yra virėjo virtuvinis peilis, pavyzdžiui, „Supremo“ modelis. Sunku pakeisti ne tik namuose, bet ir profesionalioje virtuvėje. Tai yra pagrindinis elementas virėjo trejybėje. Jis gali lengvai susidoroti su daugeliu užduočių.
„Supremo“ modelis pagamintas iš šešiasdešimt septynių plieno sluoksnių, kurių storis siekia du su puse milimetro. Ašmenys yra veidrodinio poliravimo, o rankena – satino apdailos.
Iš Damasko pagamintų peilių išvaizda yra įspūdinga, todėl jie yra gera dovana. Patvarumas sukuria idealias sąlygas ilgalaikiam galandimui, tačiau su tokiais gaminiais reikia elgtis atsargiai.
