Žuvies filė peiliai

Pjaustydami trofėjinį laimikį, visi nori greitai supjaustyti tai, ką sugavo, ir iškepti lauke. Norint lydeką ar lašišą supjaustyti tvarkingais gabalėliais, reikia žuvies filė peilio – tokiu įrankiu geriausias nugaros dalis galima lengvai atskirti nuo odos ir kaulų. Gerų peilių pirkimas yra sunki užduotis, todėl svarbu žinoti visas pasirinkimo subtilybes.

Koks yra peilio, skirto žuvims pjaustyti, pavadinimas ir jo išorinės savybės

Jūros gėrybių perdirbimo pjovimo įrankis paprastai vadinamas „filė peiliu“. Jis perkamas kaip rinkinys, tačiau dažniau nei kiti naudojamas lankstus filė peilis. Šis patogus prietaisas dažnai įtraukiamas į standartinį mėsos ir žuvies ruošimo rinkinį konkretiems patiekalams gaminti.

Daugeliu atvejų, be kitų guru įtaisų, bus ir kokybiškas firminis žuvies filė peilis. Jo išskirtinės savybės:

• siauras, lenktas peiliukas;
• rankena, pagaminta iš natūralių medžiagų, turinti ergonomišką formą (su ašmenų ribotuvu arba nykščio atrama, su rankenos prailginimu gale);
• odinis arba medžiaginis dėklas aštriam peiliukui nešioti, į kurį jis dedamas tik švarus ir sausas.

Filė peilio ypatybės

Aštrūs peiliai leidžia lengvai supjaustyti mėsą ir žuvį plonais, lygiais gabalėliais. Su kokybišku įrankiu galite greitai atskirti ką tik sugautos žvėrienos odą ir kaulus kebabams arba paruošti žuvį žuvies sriubai tiesiog gamtoje.

Peiliai skiriasi forma, ilgiu ir ašmenų dydžiu. Bet kuris profesionalas turi visą įvairių formatų prietaisų arsenalą, skirtą mėsos ir žuvies griežinėliams pjaustyti pagal bet kokį prašymą.

Naudingas patarimas! Norint gauti aukštos kokybės pjūvį su minimaliu minkštimo praradimu ant stuburo, pasirinkite peilį, maždaug pusantro karto didesnį už skerdenos plotį.

Geri peiliukai ilgai išlieka puikios būklės, tačiau laikui bėgant juos reikia „prikelti naujam gyvenimui“. Neįmanoma savarankiškai pagaląsti japoniško ar suomiško filė peilio, kurie profesionalams laikomi geriausiais tarp analogų. Vienkartiniam galandimui galite naudoti elektrinį galąstuvą; vėliau naudokitės specialistų paslaugomis.

Profesionalo įrankis visada laikomas puikios būklės, kitaip nebus įmanoma gauti maksimalaus kiekio be kaulų mėsos. Dažnai, tinkamai apdorojus, atrodo, kad filė tūris prieš pjaustymą yra didesnis nei pati skerdena. Tai geriausias patvirtinimas, kad profesionalas dirbo su tinkamai parinktu peiliu su pagaląstu ašmenimis.

Žuvies filė peilių tipai

Paprastai japonai restoranuose rankomis ruošia plonus griežinėlius dideliems suši kiekiams. Geras pjaustytuvas yra lengvai naudojamas, atskiria geriausias tuno dalis ir tvarkingai nupjauna filė nuo storos upėtakio ar rausvosios lašišos odos.

Kiekvienas japonų meistras turi savo peilį, kuris patogiai telpa delne, jo aštrus lankstus ašmenys lengvai pagamina skanius plonus tos pačios formos gabalėlius.

Mūsų kultūroje gera įranga Azijos virtuvei tik pradeda populiarėti. Aukštos kokybės turistiniai, medžioklės ir virtuviniai peiliai profesionalams, pagaminti iš legiruotojo plieno, puikiai susidoroja su japoniško peilio „pareigomis“. Ekspertai gerai žino jų veisles, nors jos nėra pigios.

Turistas

Medžiotojai ir žvejai taip pat dažnai naudoja filė peilius, kad vietoje supjaustytų ką tik sugautus trofėjus. Jie puikiai atlieka savo darbą su dosniu laimikiu ir vis dar šilta žvėriena.

Svarbu! Nerekomenduojama plono peiliuko naudoti kitiems tikslams žygiuojant pėsčiomis ar iškylaujant.

Svarbu su savimi turėti ir kitą įrangą, kai einate į lauką – peilius, iešmus ir kirvukus. Priešingu atveju kyla pavojus susižeisti, sulaužyti ar net susižeisti brangiu priedu, skirtu tobulai pjaustyti skanius permatomus griežinėlius. Geras prietaisas turi siaurą specializaciją; juo negalima kapoti kaulų, kepti mėsos gabalų ant laužo ar obliuoti malkų laužui kurti.

Profesionalus

Kokybiškas įrankis turi būti patikimas ir nesulūžti kruopštaus darbo metu meistro rankose. Štai kodėl japonai renkasi lanksčias žuvų peilių versijas, kurios tik lenkiasi. Kiekvienas guru jų turi bent pusantro tuzino, neskaičiuojant kitų prietaisų mėsai ir žuviai gaminti, daržovėms valyti ir pjaustyti.

Elektros

Skirtingų šalių tradicijos nustatė tam tikrus peilių formos, ašmenų ir rankenos gamybos medžiagų reikalavimus, taip pat yra saugaus laikymo tradicijų. Dvidešimtasis amžius virtuvės darbuotojams suteikė elektros įrangą, taip pat atsirado mechaninių peilių, kurie palengvino kalnų laimikio apdorojimą.

Japonijos profesionalai retai dirba su elektriniais įrankiais, dažniausiai jais pjausto tik skerdenas žuvų turguose, o tada pageidaujamos tuno ar marlino dalys išsiunčiamos į restoranus.

Elektrinių stalo peilių rinkinyje yra dėklas, keli keičiami skirtingo ilgio ir konfigūracijos priedai, taip pat šakės gaminiui laikyti. Elektrinė pavara prijungta prie rankenos.

Filė rankenos medžiaga

Žvejybos įrangoje vertinamas ne tik lankstus ir plonas ašmenys, bet ir tinkama rankena.

Pagrindiniai peilių rankenų reikalavimai:

• neslidi medžiaga, geriausia natūralios kilmės, su nešvarumus atstumiančiu impregnavimu;
• pagrindas nesugeria drėgmės ir specifinio žuvies kvapo;
• Peilis greitai valomas net ir pjaustant riebią žuvį.

Rankenos pagamintos iš tradicinių ir modernių sintetinių medžiagų.

1. Kamštinė mediena su impregnavimu. Elitinė bazė, naudojama daugelį metų nepriekaištingam darbui. Grioveliai po delnu palaipsniui formuojasi darbo proceso metu, ką vertina tikri guru. Filėtoju dirba tik vienas virėjas.
2. Brangios minkštosios medienos veislės – peiliai atrodo labai garbingai, rankena platėja link galo. Dažniausiai taip atrodo tradicinis japoniškas filė peilis.
3. Guma arba daugiakomponentė aukštųjų technologijų guma. Labai patogūs įvairių spalvų ir dizaino gaminiai, privalumas tas, kad jie neslysta šlapiomis rankomis. Rankena paprastai tiesi, su atramomis išilgai kraštų.
4. Polimerai ir plastikai – nebrangiems turistiniams ir medžiokliniams peiliams. Jie yra nebrangūs, bet patogūs, praktiški ir lengvai valomi.

Renkantis peilius medžioklei, žvejybai ir iškyloms, svarbu pasirinkti modelį, kuris nesušaldytų rankos tvarkant laimikį.

Koks plienas naudojamas filė peiliui

Senovėje buvo naudojami kauliniai peiliai, gauti padalinus didelio gyvūno blauzdikaulį. Jie buvo labai aštrūs, o siaura pleišto forma buvo pasiekta dažnai galąsiant akmenį, teigia archeologai.

Šiandien naudojamos geriausios nerūdijančio plieno rūšys, pavyzdžiui, X30Cr13 (chromuotas paviršius), kuris ilgą laiką išlieka darbinės būklės be papildomo galandimo.

Nepatartina naudoti universalių filė įrankių kitoms virtuvės manipuliacijoms. Anksčiau ar vėliau dėl netinkamo naudojimo jis taps nuobodus. Siaura specializacija garantuos ilgalaikį veikimą. Po naudojimo peilis turi būti nuvalytas rankomis ir laikomas dėkle arba specialiuose virtuvės stovuose.

Brangūs firminiai peiliai išsiskiria specialios sudėties lydiniu, kuris laikomas paslaptyje. Tai grūdintas plienas su priedais, kurie suteikia jam lankstumo ir stiprumo. Daug legiruoti lydiniai pasižymi dideliu stiprumu ir lankstumu, nerūdija ir išlaiko pirminį galandimą. Taip pat galimi ir kiti variantai, panašūs į kietlydinio litavimo grąžtus.

Kaip išsirinkti peilį žuvims pjaustyti

Ilgą laiką filė buvo žinoma tik brangių restoranų specialistams. Išpopuliarėjus japonų virtuvei, sušiai pradėti siūlyti visur, o virėjai stengiasi apsiginkluoti įspūdinga įranga. Nors jie dažnai turi tik japoniškų peilių, skirtų profesionalams, imitaciją, kai kurie pavyzdžiai verti sumokėti tikrąją kainą.

Apdorojimo paslaptys.

1. Didelės skerdenos skerdžiamos iškart po sugavimo ir išdarinėjamos dideliu dantytu peiliu, kuris gerai susidoroja su lašišos oda.
2. Jūros žuvims (ešeriams, menkėms) pjauti naudojamas ašmuo su įdubimais, tada tankus minkštimas geriau atsiskiria nuo lygaus paviršiaus.
3. Šaldyti produktai yra pagrindinė tiekimo į atokius regionus apimtis. Mažos žuvys lengvai supjaustomos pjaustykle, o didelės skerdenos gali būti supjaustytos kapokle arba pjūklo formos peiliu.
4. Žuvies filė peiliai yra geriausi pagalbininkai ruošiant plonus gabalėlius ir permatomus griežinėlius iš šviežių produktų, kurie nebuvo užšaldyti.

Ekspertai rekomenduoja turėti kelis skirtingų formatų filėavimo įrenginius bet kokiam laimikiui apdoroti. Klasikinis žuvies peilis yra mažo dydžio, jo ašmenų ilgis neviršija 32 cm.

Patartina rinktis lanksčią peilį, kuris būtų atsparus lūžiams jungtyse su rankena. Vientisame gaminyje ašmenų „gysla“ matoma iš apačios ir viršaus.

Kaip naudoti filėavimo įrankį

Klasikinį žuvų pjaustymo rinkinį sudaro keli elementai. Geriau pjaustyti, valyti ir filetuoti naudojant skirtingus įrankius. Dideliems skerdenoms su odine oda perdirbti tinka didelis dantytas peilis. Atšildyto upėtakio arba rausvos lašišos storą minkštimą geriau pjauti plonu peiliuku kampu, atskiriant lygius griežinėlius nuo odos.

Japonai netgi naudoja prietaisus, kurių paskirtį sunku atspėti; kiekvienam reikia specialių įgūdžių. Gatavi produktai supjaustomi pjaustytuvu. Specialus peiliukas turi dantytą briauną, todėl patogu nupjauti pelekus ir uodegą. Pagrindinės žuvies gaminimo manipuliacijos:

• nukalkinimas;
• nukirsdinimas;
• pelekų ir uodegos pašalinimas;
• pilvo atplėšimas ir išdarinėjimas (vidaus pašalinimas, kuriuose dažnai būna ikrų);
• padalijimas į dvi dalis išilgai stuburo linijos;
• filė formavimas, vėliau pašalinant šonkaulius ir kitus kaulus.

Norėdami gauti filė, jums reikia patogaus paviršiaus - pjaustymo lentos ar kažko panašaus. Filė pjaustytuvas naudojamas lėtai, nupjaunant minkštimą nuo odos ir stuburo. Jei norite vienodų griežinėlių, supjaustykite kampu ir tada atskirkite nuo odelės.

Svarbu! Jei po ranka neturite peilio odai lupti ar specialaus grandiklio, žvynus galima pašalinti iš karto po pagavimo naudojant peilio nugarėlę.

Norėdami sužinoti, kaip tikri profesionalai naudoja filė pjaustytuvą, geriausia žiūrėti vaizdo įrašą – jis labai įdomus. Tačiau joks japonų ar „Michelin“ lygio meistras iki galo neatskleis savo profesinių paslapčių. Jiems pavyksta supjaustyti žuvį taip, kad filė gabalėlių tūris būtų didesnis už skerdenos svorį.

Geriausi žuvies filė peiliai

Tarp šiandien gaminamų jūros gėrybių perdirbimo įrankių labai vertinami suomių ir japonų filetuotojai. Vokiečiai ir belgai nuo jų neatsilieka. Buitinės rankdarbių dirbtuvės sukuria tikrus elitinės medžioklės ir žvejybos šedevrus, jei yra geriausias plienas filė peiliams. Šiandien puikius produktus siūlo SV Klinok ir Russkiy Bulat. Jie užsako išskirtinius daiktus su savininko monogramomis ant dėklo ir graviravimu ant ašmenų net užsienio safariams ir žvejybai egzotiškose salose.

Tikrus „suomiškus peilius“ ir puikius virtuvės „pjaustytuvus“ gamina skandinavai – bendrovės „Marttiini“ ir „Rapala“. Platus gaminių asortimentas, įskaitant įvairių formatų filė.

Geriausiais gamintojais buvo pripažintos Japonijos bendrovės „Kasumi“, „Guito Deta“ ir „Yanagida“. Jie neturi lygių patogumo ir ilgaamžiškumo požiūriu. Klasikiniai – samurajų OKINAVOS instrumentai, paruošti imperatoriškajame teisme. Filė vadinama „gluosnio lapu“, rankena pagaminta iš natūralios medienos be impregnavimo. Ši šalis taip pat gamina „saugius“ biudžetinius peilius europiečiams.

Vokiečiai turi nepriekaištingų pavyzdžių, kuriais tiekiama beveik visa Europa – „Wusthof“ kompanijos gaminiai. Prancūzai įvaldė sulankstomų peilių medžiotojams ir žvejams gamybą – tai „Laquiole“ ir „Opinel“ produktai. Geri Berghoff peiliai gaminami Belgijoje.

Dažnai firminiai virtuvės reikmenys siūlomi rinkiniais, įvairaus ilgio ir formos, tvarkingai supakuotais dėkle su logotipu. Tačiau svarbiausias kriterijus yra ne prekės ženklas, graviravimas ant ašmenų ar gražus odinis makštis, o ergonomiška rankena. Pirkdami turite išbandyti daiktą ant rankos. Japonai renkasi įrankius su pirštų atrama, todėl dirbant su bet kokiu laikikliu jie neišslys iš rankų.

VAIZDO ĮRAŠAS:Žuvies pjaustymas Tramontina filė peiliu.