Kaip dėti kepimo foliją ant kepimo skardos

Folija tapo tokia pat neatsiejama mūsų gyvenimo dalimi kaip kava pusryčiams. Mes jį naudojame maistui ruošti ir taip pat vyniojame maistą, kad jis nesugestų. Ir nors dauguma namų šeimininkių pastebi, kad folija turi dvi puses: vieną matinę, o kitą blizgančią, mažai kas pagalvoja apie klausimą: kodėl tai daroma? Ir ar yra skirtumas, kurią folijos pusę dėti ant kepimo skardos? Išsiaiškinkime.

Medžiagos savybės

Aliuminio popieriaus (arba folijos) storis ne didesnis kaip 0,2 mm. Štai kodėl jis toks lankstus ir lengvai įgauna bet kokią formą: keptuvę, kepimo skardą ar kepimo indą. Šis „popierius“ nėra veikiamas korozijos. Štai tik keli jo privalumai:

• Geras šilumos laidumas leidžia ilgai išlaikyti šilumą;
• Nereaguoja su vandeniu, maisto produktais ar net cheminiais elementais;
• Turi mažą masę;
• Geba atspindėti saulės šviesą ir infraraudonuosius spindulius;
• Nesugeria kvapų;
• Bakterijos jame neauga;
• Absoliučiai draugiškas aplinkai.

Ir tai nėra visas „metalinio popieriaus“ privalumų sąrašas. Apskritai nenuostabu, kad net pradedantieji virėjai noriai griebiasi jos pagalbos.

Asistentas kuriant kulinarinius šedevrus

Ir tai visai ne perdėta. Naudojant foliją, mėsos ar daržovių patiekalai tampa sultingesni ir aromatingesni. Dėl to, kad ingredientai yra apsaugoti nuo agresyvaus karščio poveikio, gaminimo procesas vyksta švelniu režimu, o tai reiškia, kad išsaugomos visos naudingos produktų savybės.

Didelis mėsos gabalas bus gerai iškeptas ir minkštas be marinavimo, jei jis bus kepamas folijoje. Ir tai taikoma ne tik kiaulienai ar veršienai, net vištieną galima kepti visą.

Daržovių kepimui naudojama speciali schema: kiekviena daržovė (pavyzdžiui, bulvės ar paprikos) atskirai suvyniojama į foliją. Dažnai tokiu atveju kepimo skarda ar keptuvė net nenaudojama; daržovės išdėliojamos ant grotelių. Jei ruošiate daržovių troškinį ar apkepą, į specialų karščiui atsparų indą įdėkite foliją ir tik tada dėkite indą.

Jei jūsų folija yra mažesnė nei 0,11 mikrono storio, naudokite ją dviem sluoksniais, ne mažiau.

Renkantis temperatūros nustatymą, nepamirškite, kad daržovių patiekalai verdami 20–30 minučių ne žemesnėje kaip 100 laipsnių temperatūroje. Tačiau mėsos kulinariniams malonumams reikės daugiau laiko ir aukštesnės temperatūros: 30–40 minučių 200 laipsnių temperatūroje.

Yra neišsakyta taisyklė dėl mėsos patiekalų: išjungę orkaitę, palikite patiekalą joje dar 15–20 minučių. Tada, pamirkytas sultyse ir „prisotintas“ prieskonių aromatu, patiekalas taps dar skanesnis.

Net ir standartinė pica bus skanesnė, jei kepama folijoje. Norėdami tai padaryti, uždėkite foliją ant kepimo skardos, ant viršaus uždėkite picos pusgaminį ir uždenkite antru sluoksniu. Kepkite 10–15 minučių. Tada palikite dar kurį laiką orkaitėje, išjungę kaitrą.

Apskritai patyrusios namų šeimininkės sako, kad net ir paprastos bulvės bus skanesnės, jei jos bus kepamos orkaitėje, o ne kepamos ant viryklės. Ir apie keptų patiekalų naudą net nereikia kalbėti.

Kaip teisingai uždėti foliją

Tik iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad atsakymas į šį klausimą yra nesvarbus. Bet dėl ​​kažkokių priežasčių folija turi dvi skirtingas puses. Beje, bet kokia folija turi šį skirtumą, nepriklausomai nuo jos storio ir paskirties. Viena pusė yra labai blizgi, o kita - matinė. Ir daugelis namų šeimininkių jau dešimtmečius naudoja šį „kulinarinį aksesuarą“ negalvodamos, o kartais net nepastebėdamos skirtumo.

Bet vis tiek yra skirtumas. Blizgesio savybės:

• Neprilimpa prie maisto;
• Turi antibakterinių savybių;
• Šilumos spindulius atspindi daug stipriau.

Matinis paviršius:

• Išlaiko drėgmę;
• Reaguoja su rūgštiniais ingredientais;
• Sugeria šilumą.

Remiantis minėtais skirtumais, pabandykime padaryti išvadą: kaip teisingai naudoti foliją skirtingais atvejais. Atkreipkime dėmesį, kad skirtingų pusių šiluminės charakteristikos skiriasi mažiau nei 10%, o tai reiškia, kad šis veiksnys neturės reikšmingo vaidmens.

Bet jei kalbame apie patiekalų, kuriuose yra acto ar kitos rūgšties, ruošimą, tuomet turėsite atkreipti dėmesį į folijos šonus. Jei marinuoti maisto produktai dedami ant matinio paviršiaus, gali pasireikšti reakcija. Ir tai paveiks ne tik patiekalo skonį, bet ir jį vartojančių žmonių sveikatą.

Visais kitais atvejais, kai kepimui ar kepimui naudojama metalinė plėvelė, atkreipkite dėmesį tik į temperatūros režimą ir reikalavimus gatavam patiekalui.

Dar vienas triukas: norėdami apsaugoti indą nuo perkaitimo, uždenkite jį folija, blizgančia puse į vidų. Matinis paviršius neleis šilumos spinduliams prasiskverbti į vidų ir apsaugos nuo nudegimų. O jei nenorite naudoti aliejaus, tuomet foliją ant kepimo skardos padėkite matine puse žemyn, o blizgia puse į viršų. Tada gatavą patiekalą galima be didelių pastangų išimti iš folijos. Beje, ta pati technika naudojama ir norint pagreitinti virimo procesą.

Svarbu: jokiu būdu nenaudokite folijos mikrobangų krosnelėje, nes tai gali sukelti gaisrą.

Kaip tinkamai suvynioti maistą į foliją

Nors nėra griežtų folijos naudojimo taisyklių, keli paprasti patarimai padės maksimaliai išnaudoti naudingas metalinės plėvelės savybes.

1. Sandariai suvyniokite maistą, negailėkite folijos. Atkreipkite dėmesį į jo vientisumą: jei kalbame apie saugojimą, net maža skylė leis patekti orui ir prisidės prie produkto sugadinimo.
2. Kad maistas nesudegtų, folijos paviršių patepkite aliejumi. Na, o jei stebite savo figūrą ir nereikia papildomų kalorijų, kepkite ant blizgaus paviršiaus, atidžiai stebėdami kepimo procesą.

   

3. Kepdami žuvį, nepamirškite, kad uodega ir pelekai gali pažeisti foliją, todėl prieš vyniodami juos atsargiai nuimkite. Kepant visą žuvį, ją suvyniokite keliais sluoksniais, kad viduje liktų šiek tiek laisvos vietos.
4. Kepdami vištieną folijoje, taip pat apvyniokite ją keliais folijos sluoksniais. Tai būtina norint neprarasti sulčių, kurios paprastai išleidžiamos dideliais kiekiais.

   

5. Jei kepate daržoves, galite jas suvynioti iš abiejų folijos pusių.
6. Metalinės plėvelės pagalba galite „prailginti“ šviežių daržovių ir žolelių galiojimo laiką. Tiesiog suvyniokite juos į foliją, kad į vidų nepatektų oro. Ir kelias dienas daržovės išlaikys savo šviežumą. Svarbu, kad blizgioji pusė būtų vidinėje pusėje.
7. Kad maistas ilgiau išliktų šiltas, taip pat suvyniokite jį į foliją blizgančia puse į vidų.

Naudingi patarimai

• Kadangi yra daug folijos gamintojų, pirmenybę teikite vietinėms įmonėms. Visa esmė ta, kad produktų saugos reikalavimai skirtingose ​​šalyse skiriasi. O prastos kokybės folija ne tik sugadins patiekalą, bet ir pakenks jūsų sveikatai.
• Aliuminio plėvelė turi būti stora ir plona. Per plona medžiaga naudojama keliais sluoksniais.
• Jei kepate orkaitėje ant kepimo skardos, folijos lakštai turi persidengti. Palikite bent 2 centimetrus apvadui. Ir geriau sujungtus kraštus sulankstyti du kartus.
• Jei reikia suvynioti didelį mėsos (žuvies) gabalą, perpjaukite du folijos lakštus, išdėliokite juos skersai ir įdėkite mėsą į vidurį. Tada atsargiai apvyniokite jį pirmiausia vienu folijos gabalėliu, o paskui kitu.

• Kad išvengtumėte skylių ar įtrūkimų, atsargiai ir ne per stipriai apvyniokite foliją. Beje, folijos nepažeidimui galite pasitelkti paprastą gudrybę: apverskite kepimo skardą aukštyn kojomis, nupjaukite reikiamo ilgio folijos gabalėlį, atsargiai uždėkite jį ant paviršiaus ir sulenkite taip, kad jis atitiktų skardos kontūrus. Po to apverskite kepimo indą ir įdėkite foliją į vidų.
• Kad patiekalas nesudegtų ir nepriliptų prie folijos, sutepkite jį aliejumi.
• Ne visus patiekalus galima kepti folijoje. Pavyzdžiui, jis yra „kontraindikuotinas“ grūdams, žalioms ir minkštoms daržovėms bei jautienai.
• Kiaulienos ar veršienos kepimui rekomenduojama imti didelį gabalą, geriausia ne mažesnį kaip kilogramą. Tada patiekalas bus sultingas ir minkštas. Jei kepsite mažus gabalėlius, jie bus sausi ir beskoniai.

• Folijoje galite kepti bet kokią žuvį: jūros ar upės žuvis nesvarbi. Svarbiausia pirmiausia pašalinti pelekus ir uodegą.
• Vyniojant visą vištą į foliją, pirmiausia vyniokite kojas ir sparnus blizgančia puse į išorę. Tai daroma siekiant išvengti trapių galūnių apdegimo. Po to atsargiai apvyniokite visą skerdeną folija.
• Norint pagaminti skanų troškinį, reikia ne tik keptuvės dugną iškloti folija, bet ir uždengti indą iš šios metalinės plėvelės pagamintu „dangteliu“.
• Prieš dedant mėsą į foliją į orkaitę, ją reikia pašildyti pusvalandį.
• Jei norite, kad patiekalas įgautų gražią traškią plutelę, galite naudoti vieną iš dviejų būdų: arba padarykite skylutes viršutinėje folijos dalyje, arba likus 10–15 minučių iki kepimo pabaigos, išskleiskite foliją ir vėl įdėkite patiekalą į orkaitę. Jei pirmasis metodas jums tinkamesnis, atminkite, kad skyles reikia daryti labai atsargiai, užtikrinant, kad sultys liktų viduje.

Paprasta ir skanu: kepimo folijoje receptai

Norint įtikti, o kartais net nustebinti svečius, nebūtina būti kulinarijos guru. Naudokite paprastus receptus ir įsitikinkite, kad jūsų artimieji juos įvertins.

Kiauliena

Įdarykite kiaulienos gabalą (apie 1,5 kg) česnaku ir įtrinkite druskos bei pipirų mišiniu. Apvyniokite folija ir šaldykite kelias valandas.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir sudėkite į ją mėsą. Virkite bent 1 valandą. Po to išimkite iš orkaitės, nupjaukite foliją ir sulenkite kraštus taip, kad viršus būtų atidarytas. Įdėkite atgal į orkaitę 20 minučių.

Žuvis

Žuvis ruošiama maždaug tokiu pačiu būdu. Neįtraukiamas tik česnakas, o kaip marinatas naudojamas citrinų sulčių ir augalinio aliejaus (alyvuogių arba saulėgrąžų) mišinys.

Ir virti užtruks daug mažiau laiko – apie 30 minučių.

Vištiena

Ir vėlgi, nieko naujo: karkasą įtrinkite česnaku ir druskos bei pipirų mišiniu. Beje, kai kurie žmonės mieliau marinuoja sojų padaže.

Kepimo laikas yra šiek tiek trumpesnis nei kiaulienos ir šiek tiek ilgesnis nei žuvies – 35–40 minučių. 10–15 minučių prieš kepimo pabaigą atidarykite foliją ir leiskite vištienai apskrusti.

Tikriausiai pastebėjote, kad kiekvieno patiekalo paruošimas reikalauja minimalių pastangų ir įgūdžių. Viskas priklauso nuo marinato specifikos ir metalinės plėvelės naudojimo. Akivaizdu, kad teisingas folijos naudojimas padės gaminimo procesą padaryti malonesnį, o rezultatą – nuostabų.

VIDEO: Kurią folijos pusę naudoti kepant.