Tešlos peilis yra vienas iš pagrindinių kepimo atributų. Pagrindinė jo funkcija – kruopščiai supjaustyti iškočiotą tešlą arba jau paruoštus kepinius ir suteikti jiems virėjui reikalingą formą. Tokie įrankiai yra lengvai naudojami ir leidžia pasiekti rezultatų, kurie nepasiekiami naudojant įrenginius, kurie nėra skirti šiam tikslui.
Turinys
Kokios medžiagos naudojamos forminiams tešlos peiliams gaminti?
Yra įvairių tipų formos tešlos pjaustymo įrankiai.
- Plastikinis peilis. Šis peilis neturi standartinio aštraus pjovimo paviršiaus. Pjovimas pasiekiamas dėl specialios pjovimo galų formos. Jie naudojami minkštai tešlai. Tipiškas pavyzdys yra įtaisas kepiniams grotelėms formuoti (vadinamasis „ežiukas“).
- Silikoninis peilis. Tai taip pat ilgai netrunka. Jis nėra tiesiogiai naudojamas pjovimui. Jis naudojamas pyrago ar kitų kepinių išorinio sluoksnio paviršiui išlyginti.
- Plieninis peilis. Tai pjaustytuvai su aštriais nerūdijančio plieno ašmenimis. Kai kurie iš jų naudojami kepiniams (picai, pyragui su įdaru ar kepalui) pjaustyti.
- Žvejybos linijos peilis. Jį sudaro plastikinė rankena ir pagrindinė dalis, pagaminta iš plonos meškerės valo arba, brangesnėse versijose, plieno. Jis reikalingas norint supjaustyti gatavą sausainį į lygias dalis. Su įprastu virtuviniu peiliu tai beveik neįmanoma padaryti.
Forminių tešlos peilių tipai.
Volelis. Gali būti pagamintas iš plastiko arba plieno. Kočiojimo peilis skirtas iš iškočiotos tešlos sluoksnio išpjauti vienodas formas. Dažniausiai tai trikampiai (kruasanams ar štrudeliams) arba identiški apskritimai-ruošiniai pyragams, koldūnams ar ravioliams.
Diskinis peilis. Paprastai jis pagamintas iš nerūdijančio plieno. Jis turi aštrų paviršių, kuris leidžia bet kokią tešlą padalinti į tvarkingus gabalėlius, įskaitant sunkiai pjaustomą sluoksniuotą tešlą. Taip pat galite jį naudoti gataviems gaminiams pjaustyti. Dažniausiai šis peilis naudojamas picai pjaustyti, tačiau juo taip pat galima padalyti kitus produktus į dalis – plonus pyragėlius su plonu įdaro sluoksniu, kepalą supjaustyti lygiomis riekelėmis ir pan. Labai patogu pjaustyti tvarkingomis formomis – trikampiais, stačiakampiais ir kitomis pagal virėjo pageidavimus.
Žinomi apskritų peilių tipai:
- Picos pjaustymo įtaisas. Reikia padalinti į vienodos formos ir dydžio gabalėlius, kad įdaras nepriliptų prie atviro arba uždaro tipo peiliukų.
- Pjaustyklė makaronams arba spagečiams gaminti. Jį sudaro daug vienodo dydžio diskų, esančių viename atstume vienas nuo kito.
Įdomus faktas! Sukamąjį pjaustytuvą išrado virėjas, ieškodamas būdo, kaip prieš kepant tvarkingai supjaustyti tešlą porcijomis. Savo atradimą 1922 m. užpatentavo JAV gyventojas Carlas Frammas. Pirmieji tešlos pjaustymo prietaisai toli gražu nebuvo tobuli. Pjovimo diskai turėjo mažą skersmenį. Tačiau vėliau atsirado daug įvairių dydžių diskinių pjaustytuvų su vienu arba dviem ašmenimis.
Naudojamas dydis priklauso nuo pjaustomo sluoksnio storio.
- Grandiklio peilis. Jis taip pat vadinamas konditeriniu mentele arba kastuvu. Pagaminti iš įvairių medžiagų – nuo praktiškai amžinų nerūdijančio plieno įrankių iki vienkartinių plastikinių. Kai kurie tešlos grandikliai turi matavimo skalę (esančią apatiniame pagrinde). Tai leidžia tiksliai išmatuoti supjaustytus gabalus ir padalyti sluoksnį į lygias dalis.
- Jungiamasis peilis. Paskirtis: tvarkingai sujungti dviejų tešlos sluoksnių kraštus (pavyzdžiui, pyragams ar pyragaičiams su įdaru). Kadangi šį rezultatą sunku pasiekti rankiniu būdu, jungtys išpopuliarėjo ir atsirado daug potipių. Populiariausi iš jų yra:
- Dviguba ritininė jungtis koldūnų, pelmenų ar raviolių kraštams pritvirtinti.
- Raviolių arba koldūnų presas (kitaip tiesiog „koldūnų gaminimo aparatas“). Tai silikoninė forma, kurios kraštus suspaudus, gaminio kraštai sujungiami.
- Peilis tešlai pjaustyti į tinklelį. Tai įrankis iš ritininių peilių „šeimos“, kurio pagrindinis tikslas – iš iškočioto sluoksnio pagaminti tvarkingą tinklelį. Jie taip pat gali būti naudojami tešlos gabalėlyje padaryti įdubimus, kurie vėliau bus užpildyti įdaru. Tokio rezultato rankiniu būdu pasiekti neįmanoma, todėl gamyboje arba kepant pagal užsakymą naudojamas tokio tipo tinklelis. Medžiaga – plastikas arba nerūdijantis plienas. Pjovimo volelio ilgis siekia 18 cm.
- Pjaustytuvas su plačiu, pusmėnulio formos ašmenimis. Šį tešlos daliklį reikia naudoti tik ant pjaustymo lentelės. Jis reikalingas pjaustyti paruoštus kepinius arba sunkiai pjaustomus tešlos gaminius (pavyzdžiui, sluoksniuotą tešlą).
- Peilio daliklis arba lygintuvas. Tai apskritimas, ašmenimis padalintas į lygias dalis. Tokių skyrių skaičius gali siekti 12. Paprastai kuo didesnis daliklio skersmuo, tuo didesnis skyrių skaičius.
Kaip naudoti tešlos pjaustytuvus.
Pagrindinis reikalavimas naudojant peilius tešlai pjaustyti yra tikslumas. Daugelis tešlos dalytuvų, ypač pagamintų iš nerūdijančio plieno, turi aštrų paviršių. Jei elgiamasi neatsargiai, galima lengvai susižeisti.
Neleiskite pjovimo paviršiui atsilaisvinti. Jei reikia, reikia pakeisti peilius (tai ypač patogu, kai pjaustytuvas yra su keičiamais peiliais).
Po kiekvieno naudojimo pjovimo įrankius reikia nuplauti ir išdžiovinti. Tai yra pagrindinė higienos virtuvėje sąlyga. Renkantis figūrinį tešlos peilį, verta atkreipti dėmesį į tai, kokia atvira prieiga prie pjovimo paviršiaus. Tai būtina norint kokybiškai prižiūrėti tešlos daliklį.
Pageidautina rinktis įrankį, pagamintą iš nerūdijančio plieno. Jis yra ir patvaresnis, ir lengviau prižiūrimas.
Aštrius pjaustytuvus reikia naudoti tik ant pjaustymo lentelės.
Pats naudojimo procesas yra gana paprastas. Tešlos sluoksnį reikia iškočioti ant darbinio paviršiaus, o tada, naudojant atitinkamą peilį, atskirti gabalėlius į norimą formą. Jei tai susiję su konditerine mentele, ja pjaustyti negalima, bet tešlą galima patepti mastikos arba grietinėlės sluoksniu.
Svarbu! Tešlą ar jau paruoštus kepinius pjaustykite tik ant pjaustymo lentelės (geriausia medinės, ne plastikinės), o niekada – lėkštėje. Priešingu atveju pjovimo paviršius greitai taps nuobodus, o peilis taps nebenaudojamas.
Garsūs formos tešlos peilių prekių ženklai
Virtuvės reikmenų, įskaitant konditerijos peilius, rinką atstovauja daugybė gamintojų ir platus kainų diapazonas.
Tešlos daliklį galite įsigyti už minimalią kainą iš mažai žinomo pardavėjo. Bet vargu ar jis bus geros kokybės. Tai patvirtina daugybė atsiliepimų internete. Todėl geriau pasitikėti prekių ženklais, kurie gamina kokybiškus produktus.
Tai apima šias įmones:
- Vokiečių gamintojai – „Westmark“, „Zassenhaus“, „Kuchenprofi“. Jų gaminiai pagaminti iš nerūdijančio plieno, pasižyminčio didelio stiprumo savybėmis. Šios įmonės turi ilgą istoriją virtuvės reikmenų rinkoje ir siūlo platų tešlos pjaustymo įrankių asortimentą. Pavyzdžiui, jei pigių sausainių pjaustytuvų pjovimo paviršius yra paprastas meškerės valas, tai tas pats „Kuchenprofi“ įrankis naudoja nerūdijančio plieno virvelę. Jo aukštį ir įtempimą galima reguliuoti. „Zassenhaus“ grandikliai turi patogią medinę rankeną ir yra originalaus dizaino.
- Anglų kompanija „Joseph Joseph“. Produktai, įskaitant konditerijos gaminių skirtukus, išsiskiria daugiafunkciškumu ir patogumu. Pavyzdžiui, „Joseph Joseph Scraper“ sujungia tešlos grandiklio ir pjaustytuvo funkcijas.
- Italijos prekių ženklai „Kaufgut“ ir „Marcato“. Pastaroji specializuojasi makaronų gamybos mašinų ir pjaustytuvų gamyboje. „Kaufgut“ tešlos pjaustymo gaminiai yra pagaminti atsižvelgiant į naudotojo patogumą (ergonomiškos rankenos, patvarumas, lengva priežiūra).
- Čekijos įmonė „Tescoma“. Jis gamina platų aukštos kokybės virtuvės reikmenų asortimentą. Tai taip pat taikoma ir forminiams tešlos dalikliams. Pavyzdžiui, „Tescoma“ „Delisia“ ritininis peilis turi nuimamų diskų rinkinį, kurių skaičių galima reguliuoti priklausomai nuo ruošiamo produkto.
Taigi, figūrinis peilis tešlai pjaustyti yra būtinas įrankis šiuolaikinėje virtuvėje. Didelis gamintojų pasirinkimas ir didžiulis peilių asortimentas virtuvės reikmenų rinkoje leidžia pasirinkti būtent tą įrankį, kuris apjungs visas reikalingas savybes.
