Mėsos pjaustymo peiliai

Ar įmanoma gaminti be pjovimo įrankių? Jei kalbame apie mėsos ir žuvies kulinarijos meno šedevrus, tai tikrai ne. Šiandien yra didžiulė peilių įvairovė, kurios nepamatysite paprastos namų šeimininkės virtuvėje, nes daugumoje namų naudojami tik trys ar keturi įrankiai. Bet kodėl gi neišmokus kažko naujo apie profesionalius mėsos pjaustymo peilius ir galbūt neįtraukus savo kolekcijos į dar porą prietaisų?

Drožimo peilių savybės ir paskirtis

Šio tipo įranga skirta tik darbui su mėsa, todėl pjovimo peilis turi turėti gerą peilį, pagamintą iš aukštos kokybės medžiagos, kuri nelinksta. Jei supjaustysite skerdeną įprastu peiliu, jo ašmenys ne tik sugadins produktą, bet ir sulūš.

Profesionalaus įrankio rankena paprastai neturi jokio dizaino, nes pagrindinis akcentas yra ašmenų pritvirtinimas prie pjovimo briaunos. Jei šis darbas atliekamas prastai, yra didelė rizika susižeisti proceso metu.

Peilių rūšys mėsai pjaustyti pagal paskirtį

Yra šie profesionalių peilių, skirtų mėsai pjaustyti, tipai:

• kirvio peilis (naudojamas šaldytai mėsai kapoti);
• kapoklė (tinka žvėrienai ir vištienai);
• kaulų išėmimas (naudojamas mėsai atskirti nuo kremzlės);
• universalus (tinka pjaustyti gabalus);
• filė (naudojama mėsos gabalams pjaustyti iki norimo dydžio);
• mažiems gabalėliams pjaustyti;
• žuvų žirklės;
• žuvies odos lupimo peilis (nereikalingiems elementams pašalinti).

Be to, įranga darbui su mėsos produktais taip pat skirstoma į šias kategorijas:

• medžioklė;
• virėjo;
• profesionalus.

Žuvies pjaustymo peilis

Žuvims apdoroti naudojami kelių tipų peiliai: filė peiliai, odos lupimo peiliai ir specialios žirklės.

Filė peiliui būdingas plonas ir ilgas ašmenys, kurių ilgis svyruoja nuo 16 iki 21 cm. Be to, ašmenys yra pagaląsti taip, kad būtų šiek tiek išlenktos formos.

Odelės lupimo peiliai nuo įprastų peilių skiriasi tuo, kad turi trumpą rankeną ir specialų įdubimą ašmenų gale. Šis prietaisas naudojamas nereikalingoms žuvies dalims atskirti nuo skerdenos.

Žuvų žirklės yra panašios į įprastas žirkles, tačiau jos skiriasi viena nuo kitos ašmenų dantimis ir šiek tiek išlenkta forma.

Peilis triušiui pjaustyti

Triušienai pjaustyti taip pat naudojami keli peilių tipai: kapoklė, kaulų išėmimo peilis ir universalus peilis.

Kapoklė savo išvaizda primena kirvį, bet yra mažesnio dydžio.

Kauliavimo peilis yra vidutinio ilgio, o jo ašmenų galas siauras ir turi ypatingą išlinkį.

Universali įranga pasižymi 30 cm ilgiu.

Paukštienos pjaustymo peilis

Dirbant su žvėriena ir paukštiena, dažniausiai naudojamas kabliukas. Šis virtuvės prietaisas idealiai tinka minkštai mėsai.

Taip pat naudojamas filė pjaustytuvas, kuriuo labai lengva produktą padalyti į mažus gabalėlius.

Medžiagos drožimo peilių gamybai

Šiuolaikinėje šios mėsos gaminių pjaustymo įrangos gamyboje naudojama daug medžiagų, tarp kurių išsiskiria šios:

• keramika;
• didelio anglies kiekio nerūdijantis plienas;
• titanas;
• Damasko plienas.

Keramika

Ši medžiaga turi daug privalumų ir nėra prastesnė už metalą. Keraminis gaminys yra labai patvarus, tačiau tuo pačiu metu jo neįmanoma sulenkti, o tai gali būti trūkumas dirbant su kai kuriomis mėsos rūšimis. Taip pat verta su juo elgtis sumaniai, kad nesulaužytumėte ir nesusižeistumėte.

Be to, ši žaliava nėra jautri mikrobų augimui ant jos paviršiaus, o tai rodo aukštą higienos lygį.

Keramika nesugeba sugerti kvapo, o tai reiškia, kad toks produktas gali būti naudojamas vienu metu pjaustyti kelių rūšių maistą.

Didelio anglies kiekio nerūdijantis plienas

Ši žaliava sudaryta iš plieno ir anglies. Iš šios medžiagos pagaminti gaminiai yra atsparūs korozijai, aštrūs ir patvarūs. Dėl savo gebėjimo lenktis ir atlaikyti didžiules apkrovas, jie gali būti naudojami daugybei darbų, susijusių su mėsos gaminių pjaustymu.

Titanas

Pagrindinis iš šios medžiagos pagamintų gaminių privalumas yra jų ekologiškumas. Taip pat jų minimalus svoris ir elastingumas tinka ilgalaikiam darbui su gaminiais.

Titano peilių trūkumai yra jų didelė kaina ir nesugebėjimas išlaikyti aštrumo, be to, labai sunku patiems paruošti gaminį darbui.

Damasko plienas

Ši žaliava gavo savo pavadinimą dėl kelių medžiagų, tokių kaip metalas ir plienas, mišinio. Šis plieno tipas skirstomas į dvi rūšis: rafinuotą ir suvirintą. Pirmasis variantas yra patvarus, bet nėra atsparus korozijai. Antrasis tipas taip pat yra patvarus ir jame yra anglies.

Profesionaliems produktams, skirtiems dirbti su mėsos produktais, reikia ypatingos priežiūros: juos reikia periodiškai sutepti specialiais produktais.

Drožimo peilių apdorojimo ir galandimo niuansai

Kampas vaidina didžiulį vaidmenį peilių galandime, todėl kiekvienas peilio tipas turi būti apdorojamas jam skirtu laipsniu:

1. kaulai - nuo 25 iki 30;
2. universalus - nuo 30 iki 35;
3. virėjas - nuo 20 iki 25;
4. žuvims - nuo 20 iki 25;
5. mėsai - nuo 25 iki 30.

Jei nesilaikysite šių nurodymų, galite sugadinti savo virtuvės įrangą, kurios bus neįmanoma „prikelti“ į naują gyvenimą.

Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad peilio sekcijos tipas taip pat lemia įtaisą, naudojamą šiam virtuvės įrankiui galąsti. Dažniausiai peiliui galandti naudojamas dvipusis įrankis, kuris yra suskirstytas į keletą tipų:

• išgaubtas;
• įgaubtas;
• penkiakampis;
• pleišto formos.

Šie galandimai laikomi universaliais ir tinka daugelio tipų pjovimo įrangai.

Kurį pjaustymo peilį pasirinkti

Prieš perkant šį produktą, verta apsvarstyti visas ne tik produkto, bet ir būsimo darbo subtilybes. Todėl svarbu atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

1. kokia mėsa bus naudojama viso pjaustymo proceso metu;
2. kuris modelis geriausiai tinka tam tikro tipo gaminiui ir jo formai;
3. koks kainų intervalas turėtų atitikti?

Nagrinėjant gaminius, reikėtų stengtis juos laikyti rankoje, nes pjaustant svarbų vaidmenį atlieka patogumas: prietaisas neturėtų slysti ar trinti rankos.

Patarimas. Nereikia visų rūšių peilių pirkti per vieną apsilankymą parduotuvėje. Norėdami pradėti, galite įsigyti kelis modelius, tinkamus dirbti su kelių rūšių mėsa. Tokiu būdu galite ne tik sutaupyti pinigų, bet ir rasti jums labiausiai patinkantį prekės ženklą.

Populiarūs drožybos peilių prekių ženklai

Šiuolaikinė rinka pirkėjui suteikia didžiulį drožybos peilių prekių ženklų pasirinkimą. Šiandien didelę paklausą turi šie produktai:

• „Tupperware“, ypač produktas, vadinamas „Gourmet“;
• OPINEL Parallele 120;
• Fiskars 1014204;
• BergHOFF Gurmanų linija 1399607;
• Rondell Flamberg RD-681;
• Gipfel 6671.

Šių gamintojų modeliams bendra tai, kad jie yra ne tik daugiafunkciniai ir tinkami bet kokio tipo mėsos gaminiams, bet ir optimalios kainos. Be to, būtina atkreipti dėmesį į tai, kad aukščiau pateiktus produktus gali valdyti tiek profesionalus virėjas, tiek pradedantysis.

Išvada

Tinkamo peilio pasirinkimas ir jo funkcijų žinojimas vaidina didžiulį vaidmenį ruošiant mėsos patiekalus, nes jei šį ar tą prietaisą naudosite kitiems tikslams, visiškai įmanoma sugadinti ne tik būsimą kulinarinį šedevrą, bet ir peilį. Todėl neturėtumėte ignoruoti aukščiau pateiktos informacijos.

VIDEO: Profesionalių mėsininkų peilių apžvalga.