Namų šeimininkės vertina universalius ir lengvai prižiūrimus patiekalus. Puodai yra vienas iš tokių – juose galima troškinti mėsą, kepti pyragus.
Norėdami suprasti, kas yra keptuvė, įsivaizduokite keptuvę su aukštomis, storomis sienelėmis. Jis pagamintas iš kelių metalo sluoksnių, kurie padidina stiprumą, skatina vienodą kaitinimą ir temperatūros palaikymą. Dėl šios priežasties, taip pat dėl storo dugno ir nelimpančio sluoksnio, patiekalai nepridega ir išlieka sultingi. Pagrindinis virtuvės reikmenų tikslas – troškinti savo sultyse arba sultinyje; jis turi vieną, o dažniau – dvi rankenas ir atrodo kaip keptuvė. Skirtumas tarp keptuvės troškintuvui ir keptuvės tampa aiškus, kai ją paimama į rankas: tai sunkesnis virtuvės įrankis, kuriame galima sudėti iki 5 kg svorio.
Turinys
Keptuvių privalumai ir trūkumai
Hibrido populiarumas priklauso nuo jo privalumų.
- Leidžia gaminti praktiškai be aliejaus.
- Sutrumpėja gaminimo laikas, todėl išsaugomos naudingesnės produktų savybės.
- Ilgiau išlaiko šilumą ir aromatą.
Trūkumai yra didelis svoris, ypač ketaus. Taip pat toks kepsnys nėra patogus kepti kiaušinienę, blynus ir kai kuriuos kitus patiekalus, kai svarbūs žemi šoniniai kraštai.
Ką galima virti puode?
Dažniausias tūris yra nuo 0,5 iki 3 litrų, todėl galite gaminti įvairius patiekalus: sriubas, košę, padažus, troškinius, keptą maistą, tai yra, beveik viską, ką galima pagaminti puode ar keptuvėje.
Patiekalo pavadinimas kilęs iš prancūziško žodžio „sauté“. Kepimas ant grotelių – tai kepimo būdas, kai daržovių gabaliukai kepami aukštoje temperatūroje, apverčiami nenaudojant mentelės ar šakutės. Vietinė alternatyva prancūziškam patiekalui yra mėsos ir daržovių troškiniai, dažniausiai jie ruošiami nesilaikant pagrindinės prancūzų taisyklės – mėtymo. Bet patiekalas paruošiamas greitai ir gaunasi sultingas.
Troškinimas yra procesas, kuriam idealiai tinka storasieniai indai. Iš anksto marinuota mėsa gaunasi minkšta ir aromatinga, be to, ji greitai iškepa. Troškinta ėriena patiks net tiems, kurie mano, kad ši mėsa turi specifinį skonį. Toks pats rezultatas kaip ir puode, keptuvėje nepasiekiamas, nes indas geriau išlaiko sultis ir dėl kūno šiluminės talpos komponentai tampa minkštesni. Pavyzdžiui, šviežiems kopūstams verdant reikia specialaus požiūrio: ant didelės ugnies jie greitai dega ir tampa kartūs, ant silpnos ugnies tampa blyškūs ir ilgai verda. Tačiau troškinti kopūstai su malta mėsa puode pasirodys greitai ir skaniai.
Ar galima kepti puode?
Šie indai puikiai tinka kepti mėsą, daržoves, žuvį, kotletus ir daug daugiau. Jis taip pat gali būti naudojamas vietoj gruzdintuvės, tačiau esant dideliam skersmeniui, bus sunaudojama daug aliejaus.
Atkreipkite dėmesį! Norėdami gauti plutą, turėtumėte virti atvirame dubenyje; uždarame dubenyje produktai pradeda troškintis.
Šio tipo indai netinka blynams, nes dėl aukštų sienelių juos sunku apversti. Tai taikoma bet kokiems kitiems kulinariniams malonumams, įskaitant tuos, kurie ruošiami orkaitėje: vietoj specialiai sukurtų indų pravers ketaus, aliuminio ar nerūdijančio plieno indai. Aukštos sienelės išsaugos skonį ir neleis verdantiems riebalams taškytis; Viršų galima uždengti folija.
Svarbu! Naudojant orkaitę, svarbu turėti indus su nuimamomis arba metalinėmis rankenomis. Taip pat pirkdami atkreipkite dėmesį į ženklinimą: ar toks naudojimas leidžiamas?
Kaip išsirinkti kokybišką keptuvę
Indų medžiaga yra pirmas dalykas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį.
Ketaus laikomas universaliu, tačiau jis turi didelį trūkumą - tai porėtas metalas. Viena vertus, poringumas padidina šilumos talpą, todėl maistas iškepa tolygiai ir išlieka karštas. Kita vertus, vidinio paviršiaus poros užsikemša riebalais, kurie gaminant maistą patenka į skystus indus. Dėl šios priežasties ketaus gaminius reikėtų įsigyti tik su vidine apsauga.
Aliuminis taip pat naudojamas virtuvės reikmenų gamyboje. Medžiaga yra nebrangi, lengva ir greitai įkaista. Antspauduotas metalas labiau tinka sriubai virti; Troškinimui su nedideliu kiekiu skysčio jis neveiks. Lieti – porėti kaip ketaus, todėl reikia specialaus apdorojimo iš vidaus.
Nerūdijantis plienas lengvai valomas, neoksiduoja ir tinka troškinimui. Tačiau pagrindinis jo trūkumas yra netolygus kaitinimas, todėl kepti be aliejaus neįmanoma, nes maistas prilips prie dugno.
Populiariausi yra daugiasluoksnis plienas ir lieto aliuminio gaminiai su apsauginiais dažais.
Neprideganti vidinė danga leidžia gaminti nenaudojant aliejaus ir palengvina valymą. Jis tepamas purškiant arba sluoksniais tepant voleliu, antrasis variantas yra geresnis. Dėl šio sluoksnio sienelės storis šiek tiek padidėja, vidutiniškai 20 mikronų. Sluoksnių skaičių ir jų bendrą storį galima rasti gaminio etiketėje, kuo didesnė vertė, tuo ilgiau jis tarnaus.
Įprasti yra šie nelimpančių dangų tipai.
- Keramika laikoma saugiausia; Jei bus laikomasi paprastų eksploatavimo taisyklių, jis tarnaus daugelį metų. Virtuvės reikmenys su tokia apsauga nemėgsta temperatūros pokyčių, todėl gamindami nenaudokite šaldytos mėsos ir nedėkite jos į įkaitintą orkaitę. Taip pat tokio kepsninės negalima numesti, kad nepažeistumėte apsauginio sluoksnio. Keramikos paviršius yra absoliučiai lygus, liečiant primena akmenį ir gali būti bet kokios spalvos.
- Teflonas yra cheminis junginys, naudojamas virtuvės indų dugnui ir šonams apdoroti. Šios apsauginės plėvelės trūkumas yra jos jautrumas įbrėžimams metaliniais šaukštais ir mentelėmis. Norint įsitikinti, kad teflonas yra nekenksmingas, verta pirkti produktus iš patikimų gamintojų, kurie pateikia sertifikatus.
- Į tefloną pridėtas marmuras ir granitas padidina kompozicijos tarnavimo laiką. Dėl akmenukų įbrėžimų vidinis paviršius tampa mažiau jautrus metalo įbrėžimams.
- Titano priedas yra ilgalaikio pirkimo garantija. Tai nekenkia sveikatai, padidina gaminio šilumos laidumą ir yra visiškai abejingas metaliniams stalo įrankiams.
- Taip pat galimas kompozitinis apdorojimas ir emalio padengimas. Pirmasis neoksiduoja net aukštoje temperatūroje ir pasižymi dideliu atsparumu dilimui. Antrasis taip pat nėra linkęs oksiduotis, bet yra trapesnis.
Sienų skersmuo ir aukštis. Puodui pirmiausia būdingas didelis sienelių aukštis – iki 11–13 cm, vidutiniškai 7 cm. Dugno storis yra apie 6 mm.
Renkantis, skersmuo taip pat svarbus; Yra modeliai nuo 12 iki 30 cm. Dažniausias skersmuo yra 24 cm.
Papildoma informacija. Dugno skersmuo turėtų būti šiek tiek didesnis arba lygus elektrinės viryklės degiklio dydžiui. Šildymo vienodumas priklauso nuo to.
Forma. Tradiciškai apvali, bet gali būti ovali kaip anties keptuvė arba kvadratinė. Forma neturi įtakos patiekalų savybėms, todėl ji nėra esminė.
Rankenos ir dangčio tipas. Beveik visi modeliai turi stiklinį arba metalinį dangtį, be kurio neįmanoma ilgai troškinti ir palaikyti temperatūros. Dangtelis turi turėti angą garams išeiti ir sandariai apgaubti visą perimetrą. Kad geriau priglustų, naudokite gumines arba silikonines pagalvėles; palyginti su metaliniais apvadais, minkšta medžiaga priglunda tvirtiau.
Troškintuvas turi vieną arba dvi nuimamas rankenas arba rankenas, kurios yra neatsiejama korpuso dalis. Abu gali būti trumpi ir apvalūs, arba vienas iš jų gali būti ilgas. Ilgasis leidžia maišyti ingredientus juos vartant, trumpasis jį papildo tuo atveju, kai modelis turi didelį svorį. Gamybai naudojamos šios medžiagos.
- Bakelitas yra patvarus, ugniai atsparus plastikas, tačiau nerekomenduojama dėti indų į orkaitę.
- Neizoliuotas metalas tinka kepti orkaitėje. Šiuo atveju būtina naudoti laikiklius. Naudojama medžiaga yra ta pati, iš kurios pagamintas korpusas. Metalinės rankenos, padengtos plastiku viršuje, yra patogios virti ant viryklės, nes jos beveik neįkaista.
Kuo jis skiriasi nuo puodo ar keptuvės?
Keptuvė keptuvėje gali būti vadinama keptuvės ir puodo hibridu, tačiau, skirtingai nei jos „tėvai“, ji turi šias savybes.
- Be kepimo ir virimo, jis turi platesnį pritaikymo spektrą, idealiai tinka kepimui ir troškinimui.
- Jis yra gilus ir storasienis, o tai pagerina jo savybes. Patiekalai paruošiami greičiau, todėl išlaiko savo maistinę vertę.
- Dėl sienų aukščio turinį galima vartyti juos metant.
- Jis turi vieną ilgą rankeną, dvi trumpas arba abiejų derinį.
- Kartais komplektuojami temperatūros jutikliai.
- Kai turinys apverčiamas maišymo metu, išsiliejimas yra neįmanomas.
- Galima virti orkaitėje, stikliniai modeliai skirti mikrobangų krosnelėms.
Šis hibridas yra praktiškesnis nei puodas ir keptuvė, todėl tie, kurie jau turi vieną, dažnai pamiršta apie likusius virtuvės reikmenis.
Kas gali pakeisti puodą?
Kai namų šeimininkė žino, kas yra metalinis puodas ir kam jis naudojamas, bet neturi tokių įrankių, ji gali naudoti katilą. Jis taip pat turi storas sienas, todėl patiekalo skonis nenukentės. Tačiau katilas yra gilesnis, todėl išankstinis kepimas bus problemiškas, o katilų šonai viršuje yra praplatinti, todėl dugnas yra mažo skersmens.
Žąsų keptuvė taip pat gali būti naudojama kaip pakaitalas – storasienis, pailgas indas, į kurį dedamas visas paukščio karkasas. Tokių patiekalų viršus kartais yra metalinė kepimo skarda, kurią galima įdėti į orkaitę ir ant atviros ugnies.
Arabų šalyse yra panašus patiekalas, kuris išsaugo maisto sultingumą – tadžinas. Pagrindinis skirtumas yra aukštas kūgio formos dangtelis su skylute viršuje. Dėl specialios formos kondensatas nelaša, o teka į vidų, užsandarindamas mažas skylutes tarp jo ir korpuso, todėl maistas sugeria visus ingredientų aromatus.
Geriausi keptuvių gamintojai
Geriau bet kokį pirkimą atlikti remiantis atsiliepimais ir rekomendacijomis, todėl pirmiausia apsvarstykite pirmaujančių gamintojų pasiūlymus.
De Buyer – prancūzas, išradęs kepimo „sauté“ metodą – pelnytai užima pirmąją vietą reitinge. Jie siūlo platų modelių asortimentą ir prieinamas kainas, pradedant nuo 2 tūkstančių rublių, tačiau yra kainoraštis, kurį ne kiekviena namų šeimininkė gali sau leisti - apie 30 tūkstančių rublių. Dėl šios priežasties daugumą virtuvės reikmenų naudoja profesionalai.
MACO yra labiau prieinamos ir naudojamos namų ūkiuose bei profesinėje veikloje. Kinijos gamintojas vidaus rinkoje pasirodė maždaug prieš 10 metų, todėl jau turi daug gerbėjų. Šio prekės ženklo litro plieninis puodas kainuos apie 1 tūkstantį rublių.
„Pintinox“ – itališkas prekės ženklas, kuris specializuojasi aukštos kokybės plieninių virtuvės reikmenų gamyboje. 20 cm skersmens kepsninių kainos svyruoja apie 2–3 tūkstančius rublių.
„Biol“ stalo reikmenys iš Ukrainos yra vertinga alternatyva Europos prekių ženklams. Gamintojas siūlo platų pasirinkimą ir biudžeto segmentą. Pavyzdžiui, 22–26 cm skersmens indas su nelipnia danga kainuoja nuo 1500 iki 2400 rublių.
Vargu ar rasi namų šeimininkę, kuri mėgtų plauti indus, ypač kai ką reikia iš anksto apkepti ir jis išsipurvina. Tiems, kurie nori sumažinti vargą, tinka keptuvė. Šiandien rinkoje yra įvairių variantų pagal kainą, formą, dydį, spalvą ir kitus parametrus. Taigi, belieka tik išsirinkti ir patiems įsitikinti, kokie nepakeičiami tokie indai virtuvėje.
