Vyno taurių savybės

Kiekviena vyno rūšis turėtų būti patiekiama skirtingose ​​taurėse. Tai būtina norint geriau atskleisti gėrimo skonį ir aromatą. Profesionalūs someljė žino, kad vyno taurės būna įvairių formų ir dydžių, ir yra pagamintos iš skirtingų medžiagų. Baltųjų ir raudonųjų veislių ragavimui naudojami skirtingi rinkiniai.

Kaip atsirado vyno taurės

Pirmasis vyno taures klasifikavo austrų taurių gamintojas Klausas Riedelis. Praėjusio amžiaus 50-aisiais jis padarė atradimą. Stiklinių gamintojas atrado, kad gėrimas keičia savo skonį priklausomai nuo indo, į kurį jis pilamas.

Riedelio atradimas nebuvo iš karto įvertintas. Dar kelis dešimtmečius žmonės toliau gėrė vyną iš įvairių indų, įskaitant įprastus puodelius. Tačiau XX amžiaus pabaigoje koncepcija pasikeitė. Austrijos stiklininko sukurtas rinkinys vis dar laikomas standartu.

Kokios turėtų būti vyno taurės

Tinkama vyno taurė turėtų atitikti kelis kriterijus. Idealiu atveju krištolinis stiklas (ar kita naudojama medžiaga) turėtų būti skaidrus, nes gėrimo pažintis su juo prasideda nuo jo spalvos.

Sienos neturėtų turėti jokių sustorėjimų ar nelygumų – tik idealiai apdirbti kraštai. Priešingu atveju skonis gali būti ne iki galo atskleistas. Sienos turi būti vienodo storio. Ant krašto negali būti jokių sustorėjimų.

Vyno taurių klasifikacija pagal skirtingas vyno rūšis

Norint pasirinkti tinkamus stiklinius indus, reikia atsižvelgti į tai, koks vynas į juos bus pilamas. Klasifikacija numato skirtingų taurių naudojimą raudonam, baltam vynui, taip pat šampanui ar portveinui. Kiekvienam iš šių gėrimų reikia naudoti skirtingos formos indus. Dažniausiai pasitaiko šie:

• tulpė;
• kamuolys;
• lyra.

Raudonosioms veislėms

Norėdami paragauti šių veislių, turite pasirinkti tulpės formos stiklines. Faktas yra tas, kad gėrimas turi sodrų, rūgštų skonį ir kvapą, ko negalima pasakyti apie baltas veisles. Tačiau aromatinės medžiagos gana greitai išgaruoja, todėl vynas „išsipučia“.

Naudojant statinės tipo indus, išsaugomas aromatas ir skonis. Susiaurėjęs kaklelis laiko juos ties kraštu, neleisdamas greitai išgaruoti, kad būtų galima pajusti visas vaisių natas.

Baltai

Baltosios veislės pasižymi mažiau intensyviu aromatu ir vaisių natomis. Todėl jiems tinka stiklinės su ilgu koteliu ir mažu tūriu. Tokie patiekalai padeda palaikyti gėrimo, kuris patiekiamas atšaldytas, temperatūrą. Pėda neleidžia dugnui įkaisti nuo jūsų rankos.

Daugeliu atvejų dubuo yra pailgas. Jei kalbame apie jauną vyną, tuomet pasirenkami maži indai. Aukščiausios kokybės veislės patiekiamos didesniuose konteineriuose.

Rožinė

Rožinio vyno taurės yra plačiakraštės taurės su dideliu dubeniu. Speciali forma padeda prisotinti gėrimą deguonimi. O ragaujant skystis patenka tiesiai ant liežuvio galiuko, leisdamas pajusti visas vaisių natas ir saldumą.

Tačiau kartais patiekimui naudojami klasikiniai indai, skirti baltosioms veislėms.

Putojančių vynų veislės

Šiems gėrimams patiekti naudojamos stiklinės su aukštu, plonu koteliu. Jie palaiko žemą temperatūrą ir apsaugo nuo rankų karščio. Daugeliu atvejų šampanas pilamas į stiklinę, vadinamą „fleita“. Ant siauro stiebo yra pailgas dubuo, kuris užtikrina nedidelio kiekio putų susidarymą. Tai paveikia „blizgesį“.

Taurių rūšys kilmingiems saldiems vynams

Kitas indo tipas skirtas aromatingiems saldiems gėrimams. Tai Madeira arba garsusis „ledo“ vynas, kuris patiekiamas prie stalo po pagrindinio valgio. Šioms veislėms būtina pasirinkti mažo tūrio indą (daugiausia 80 ml), kurio dubuo nėra aukštas ir turi tiesias sienas.

Šeriui ir portveinui skirtų indų tipai

Tai taurės, specialiai sukurtos spirituotiems vynams, įskaitant šerį ir portveiną. Skirtumas nuo daugumos kitų rinkinių yra mažas dubenėlio tūris. Jame telpa ne daugiau kaip 100 ml skysčio (paprastai 60 ml).

Tokių stiklinių dubuo yra mažas, plonomis sienelėmis, kurios platėja į viršų. Jis pritvirtintas prie mažos, 4–5 cm aukščio kojelės. Kūginė forma leidžia išgaruoti alkoholio pertekliui, o koja apsaugo rankas nuo karščio. Šie gėrimai patiekiami atšaldyti.

Akinių formos ypatybės

Skirtumas tarp patiekalų taip pat slypi jų formoje. Dauguma modelių turi pailgą siaurą kojelę, kuri apsaugo sienas nuo tiesioginio sąlyčio su žmogaus ranka. Kadangi didelė dalis vynų patiekiama atšaldyti, labai svarbu vengti per anksti perkaitinti skystį.

Tačiau ne taip seniai rinkoje pasirodė ir stiklinės be kojelių (plokštadugnės). Dažniausiai jie naudojami restoranuose ir baruose. Taip yra dėl to, kad juos sunkiau apversti. Paprastai tokiose taurėse patiekiami „Chardonnay“ arba „Merlot“. Šios rūgštinės rūšys iš karto pasiekia liežuvio galą.

Kvadratinis stiklas yra dar vienas naujas produktas, kurį įvertins neįprastų daiktų mėgėjai. Taip pat yra klasikinių formų:

• Bordo (platus dugnas, lygios sienos);
• Burgundiška (rutulio formos kontūras, siauras viršus).

Matmenys ir svoris

Modelių pasirinkimas taip pat susijęs su indų tūriu. Raudonosioms veislėms naudokite dubenėlius, kuriuose telpa 150–180 ml skysčio. Baltoms veislėms reikia mažesnių indų (vidutiniškai 70–100 ml). Vienos stiklinės svoris svyruoja nuo 100 iki 200 g. Taip pat yra sunkesnių modelių su svertiniu dizainu (su plačiu kotu ir storomis sienelėmis).

Iš kokių medžiagų gaminamos vyno taurės?

Dažniausiai gamintojai naudoja įprastą stiklą. Skaidrios sienos leidžia įvertinti gėrimo spalvą. Kartais naudojamos spalvotos medžiagos, tačiau jos labiau tinka nebrangiems lengviems vynams. Čia pateikiamos pagrindinės vyno indų gamybos galimybės:

1. Švininis stiklas. Skaidri medžiaga, kuri neslepia skysčio spalvos. Vienintelis trūkumas yra padidėjęs trapumas ir dėl to trumpas tarnavimo laikas.
2. Krištolinis stiklas. Gamybos procese nenaudojami švino junginiai. Iš šios medžiagos pagaminti daiktai yra lengvi ir patvarūs. Tačiau kaina yra didesnė nei modelių, pagamintų iš stiklo.
3. Kristalas. Jis nėra dažnai naudojamas vyno taurių gamybai, nes negali užtikrinti reikiamo sienų skaidrumo. Deimantiniai briaunos iškreipia skysčio spalvą.

Gamintojas „Riedel“ (klasifikacijos kūrėjas) taip pat siūlo įsigyti neįprastų akinių. Juoda spalva neleis pamatyti, kas yra viduje. Tokie modeliai skirti „aklams degustacijoms“, kai someljė turi nustatyti vyno rūšį pagal skonio ir kvapo savybes.

Kuo skiriasi baltojo ir raudonojo vyno taurės

Raudonojo ir baltojo vyno taurių skirtumai priklauso nuo skonio savybių. Raudonosios veislės yra intensyvesnės, pasižymi sodriu aromatu ir rūgštoku skoniu. Prieš patiekiant jų nereikia taip atšaldyti, kaip baltųjų. Veikiami deguonies, jie gerai išskiria skonį, todėl jiems tinka dideli dubenys. Kojos paprastai trumpos.

Kalbant apie baltas veisles, jos yra lengvesnės ir mažiau koncentruotos. Norint visiškai atskleisti skonio savybes, gėrimą reikia iš anksto atšaldyti. Norint išlaikyti žemą temperatūrą, dubuo neturėtų tiesiogiai liestis su ranka. Šiuo tikslu gaminamos aukštos kojos. Tuo pačiu tikslu didelių tūrių konteineriai nėra gaminami, kitaip vynas greitai įkais.

Kaip taurės forma veikia vyno skonį ir kvapą

Klausas Riedelis pirmasis suprato, kad žmogaus liežuvis jaučia skonius skirtingose ​​srityse. Viršuje jaučiami saldūs, šonuose – rūgštūs ir sūrūs, o šaknų srityje – kartūs natos. Priklausomai nuo stiklo formos, žmogus skirtingai pakreips arba atloš galvą. Ir skystis pateks į vieną ar kitą vietą.

Atkreipkite dėmesį! Taip pat svarbus ir dubenėlio tūris. Jei jis platus, gėrimo sąlytis su deguonimi bus didesnis. Fenolio junginiai greičiau virsta esteriais, todėl vanduo įgaus sausą skonį. Todėl kuo rūgštesnis vynas, tuo didesnis turėtų būti indas.

Kaip išsirinkti tinkamas vyno taures

Stiklas turėtų ne tik gražiai atrodyti, bet ir atitikti pagrindinius kokybės kriterijus. Štai keletas pagrindinių produktų pasirinkimo gairių:

• Krištoliniai indai laikomi idealiais. Jis yra skaidrus ir taip pat sukuria melodingą skambesį.
• Spalvotas stiklas, krištolas ar raštuoti modeliai neleis įvertinti spalvos. Geriau atsisakyti tokių produktų.
• Jei dažniau geriate nebrangius vynus, tuomet nereikia pirkti Burgundijos formos indų. Tai tik išryškins trūkumus.
• Bordo taurių rinkinys apjungia keletą variantų, todėl tinka įvairiems gėrimams.

Vyno gėrimo subtilybės

Viena yra nusipirkti tinkamus produktus, o visai kas kita – išmokti tinkamai gerti vyną. Svarbu atsižvelgti į tai, kad kiekviena veislė turi savo aušinimo temperatūrą. Pavyzdžiui, jaunos raudonos veislės patiekiamos 13–15 °C temperatūros, o sausos baltos arba rausvos – 7–10 °C temperatūros.

Degustacija prasideda nuo gėrimo spalvos įvertinimo, po kurio galite pereiti prie jo aromato. Toliau – skonio įžanga. Kalbant apie užkandį, nėra sutarimo, ar jis būtinas. Balta duona, kietasis sūris ir vynuogės neturi įtakos vyno skonio savybėms.

Vyno taurių priežiūra ir plovimas

Laikykitės kelių paprastų indų priežiūros taisyklių:

• negalima plauti karštu vandeniu (ypač jei kalbame apie krištolinį stiklą);
• Nenaudokite abrazyvinių produktų, kad nesubraižytumėte paviršiaus;
• nepalikite stiklinių džiūti ant džiovyklės, o nuvalykite jas (kad neliktų dryžių);
• Nelaikykite produkto šalia stipriai kvepiančių produktų, kad aromatai neįsigertų į sieneles ir neiškraipytų gėrimų skonio.

Geriausi vyno taurių gamintojai

Vienas garsiausių pasaulio gamintojų iki šiol yra legendinis „Riedel“, su kuriuo prasidėjo vyno taurių istorija. Be jo, šios įmonės pirmauja tarp populiarių gamintojų:

• Šefas ir someljė;
• Stolzlė;
• Libė;
• Tognana ir kt.

Dauguma gamintojų šiandien gamina ne tik atskirus daiktus, bet ir patiekalų rinkinius, skirtus įvairių rūšių gėrimams.

Svarbu atskirti taures, kurios yra specialiai pagamintos baltosioms ir raudonosioms veislėms, taip pat ir putojantiems vynams. Naudojant indus konkrečiam gėrimui, galėsite patirti visą skonio ir aromato sodrumą. Tinkamai parinkti stikliniai indai pagerins bet kokio vyno skonį ir padės jam atsiverti.

VIDEO: Meistriškumo klasė – vyno vartojimo kultūra.