Šis Rytų atstovas „įsikūrė“ ne kiekvienoje virtuvėje. Tačiau be jo dalyvavimo vargu ar gausite kvapnų pilafą, paruoštą pagal visas taisykles. Ir patyrusios namų šeimininkės teigia, kad katile galite gaminti ne tik uzbekų pilafą, bet ir įvairius patiekalus su nuostabiomis skonio savybėmis (lagmanas, shurpa). Todėl prasminga pasirinkti tinkamą virtuvės modelį.
Turinys
Veikimo principas ir įtaisas
Katilas yra puodas su apvaliu dugnu. Be jo neįmanoma įsivaizduoti Centrinės Azijos virtuvės. Paprastai šis prietaisas dedamas ant specialaus trikojo arba orkaitėje (stacionarioje ar nešiojamoje – nesvarbu).
Kiekvienas katilas turi būti su dangčiu. Jis turėtų tvirtai priglusti ir neleisti garams išeiti. Dangtis pagamintas iš tos pačios medžiagos kaip ir pats katilas arba iš medžio. Taip, taip, Centrinės Azijos virėjai renkasi medinius dangčius. Visa esmė ta, kad mediena turi mažą šilumos laidumą, be to, ji yra higroskopiška. Šios savybės leidžia paruošti trupinį, aromatingą ir neįtikėtinai skanų pilafą.
Apvali katilo forma buvo pasirinkta dėl priežasties; Tai garantuoja vienodą šildymą ne tik apačioje, bet ir šonuose. Maistas šioje neįprastoje keptuvėje išverda greičiau ir ilgai išlieka karštas, net ir nukėlus nuo ugnies. O pakankamas garų kiekis virimo procesą paverčia lėtu troškinimu, o ne agresyviu kepimu. Štai kodėl bet koks patiekalas, virtas katile, yra ne tik labai skanus, bet ir sveikas, nes išsaugomi visi aktyvūs produktų elementai. Šis švelnus troškinimas leidžia produktams maksimaliai „prisotinti“ prieskonių skoniu ir aromatu; Šio efekto neįmanoma pasiekti verdant įprastame puode.
Kita svarbi detalė, į kurią reikia atkreipti dėmesį, yra katilo rankenos. Kai kuriais atvejais katilas turi tvirtą rankeną, kad jį būtų galima pakabinti virš ugnies. Standartinis variantas – 2 rankenos. Šiuo atveju katilas mažai kuo skiriasi nuo įprasto puodo. Ypač jei ketinate gaminti ant įprastos viryklės ir pasirinkote modelį su plokščiu dugnu. Tačiau, kadangi klasikiniai katilai yra skirti virti ant ugnies, ir jūs turite galimybę juos naudoti tokiu būdu, prasminga atidžiau pažvelgti į modelius su keturiomis rankenomis. Ant jų pagaminti papildomi skersiniai, kad indą būtų galima pakabinti virš atviros ugnies.
Medžiagos pasirinkimas
Medžiagų, iš kurių gaminami virtuvės „gyventojai“, asortimentas yra pakankamai platus, kad galėtumėte išsirinkti sau tinkamą katilą. Be pagrindinės medžiagos, atkreipkite dėmesį ir į dangą, skirtą apsaugai nuo oksidacijos arba su nelimpančia „paskirtimi“.
Galiausiai katilas parenkamas atsižvelgiant į jūsų gyvenimo sąlygas, asmeninius pageidavimus dėl išorinių savybių ir patiekalus, kuriuos jame gaminsite.
Ketaus
Tai turbūt populiariausia medžiaga katilui. Lydinys turi savybę ilgai išlaikyti šilumą, o porėta struktūra leidžia laikui bėgant sukurti nelipnų sluoksnį dėl aliejaus absorbcijos į katilo sieneles ir dugną.
Renkantis ketaus modelį, pirmiausia atkreipkite dėmesį į jo svorį. Pats metalas yra gana sunkus, o iš jo pagaminti virtuvės reikmenys taip pat sveria nemažai. Be to, yra modelis: kuo storesnės katilo sienos, tuo didesnis svoris ir aukštesnė kokybė. Sienelės storis turi būti ne mažesnis kaip 5 mm. Jei planuojate gaminti maistą ant įprastos viryklės, rinkitės modelį su plokščiu dugnu.
Geras ketaus katilas tolygiai įkaitina turinį, todėl galima gaminti neįprastus daugiasluoksnius patiekalus, nesijaudinant, kad kai kurie produktai liks žali. Tokiuose induose maistas nepridega, verda palaipsniui ir visiškai sugeria įvairių prieskonių aromatus ir skonį. Pasak daugelio namų šeimininkių, pačios paprasčiausios troškintos bulvės ketaus katile skonis primena išskirtinius garsių restoranų virėjų patiekalus.
Tačiau ketaus taip pat turi savo trūkumų:
- Trapus;
- Sunkus;
- Atsparūs korozijai;
- Ne pati estetiškiausia išvaizda.
Tačiau šiuos trūkumus galima sumažinti iki nulio, jei laikysitės paprastų taisyklių:
- Su katilu elkitės atsargiai, laikykite tik švarų ir sausą;
- Jei taip gėdijasi dėl šiurkščios išvaizdos, laikykite jį spintelėje, nestatykite jo demonstravimui;
- Kad bent kažkaip išvengtumėte rūdžių atsiradimo, iškart po įsigijimo kruopščiai pašildykite ketaus katilą su aliejumi ir druska. Tai sukurs nelimpančią dangą ant paviršiaus ir padės prailginti keptuvės tarnavimo laiką.
Aliuminis
Aliuminio katilai juk yra mūsų laikų produktas, noras kuo labiau palengvinti gyvenimą. Neatsitiktinai aliuminio modelius ypač vertina žygių pėsčiomis ir vakarienės prie laužo mėgėjai. Šis katilas yra labai lengvas ir gali būti lengvai nešiojamas su savimi bet kokiu atstumu.
Tai reiškia, kad atsakant į klausimą: kuris katilas yra geresnis, aliuminis ar ketaus, reikia atsižvelgti į jo naudojimo vietą. Jei jis stacionarus namuose, tada ketaus, o jei žygio metu, tada aliuminio.
Rinkdamiesi aliuminio variantus, rinkitės tuos, kuriuose yra mangano, geležies arba vario. Juk grynai aliuminio modelis lengvai lenkiasi ir yra labai trapus. Net ir gaminimo metu jis gali būti beviltiškai sugadintas.
Aliuminio katilai labai greitai įkaista, bet taip pat greitai atvėsta, o tai visiškai nepriimtina ruošiant autentišką rytietišką virtuvę. Yra tikimybė, kad ruošiant didelį kiekį pilafo (ar kito patiekalo), kai kurie ingredientai liks pusiau žali. Ir apie prieskonius net nereikia kalbėti; Net ir teisingai parinkti pilafo prieskoniai (kmynai, raugerškis) tiesiog neturės laiko „atsisakyti“ savo rūgštaus skonio ir aromato.
Dar vienas niuansas: nerekomenduojama maisto laikyti aliuminio induose; iš karto po gaminimo jį reikia įdėti į kitą indą. Bet jūs turite sutikti, kad lauko sąlygomis tai padaryti labai sunku. Todėl paaiškėja, kad, viena vertus, aliuminio katilas yra būtinas žygiams gamtoje, tačiau, kita vertus, jis nėra tinkamas pasirinkimas.
Ekspertai pataria: jei nuspręsite pirkti iš aliuminio pagamintą katilą, rinkitės storasienius modelius (nuo vieno centimetro ir daugiau). Be to, nepamirškite, kad nesant specialios nelimpančios dangos, maistas aliuminio induose lengvai pridega.
Varis
Variniai virtuvės reikmenys tampa vis retesni. Ir katilai nėra išimtis. Reikalas tas, kad visi vario junginiai yra toksiški, o pati medžiaga yra veikiama korozijos. Todėl varinio katilo eksploatavimas ir priežiūra pareikalaus laiko ir pastangų. Po kiekvieno maisto gaminimo katilą reikia kruopščiai nuplauti ir išvalyti. Kaip ir aliuminis, varis greitai įkaista ir greitai atvėsta.
Varinio katilo sienelės gaminamos plonesnės nei dugnas, tačiau produktai tolygiai įkaista iki pat viršaus. Tačiau maisto negalima troškinti, kaip tai būtina ruošiant pilafą. Virimo procesas yra labai greitas. Ir vis dėlto, nepaisant trūkumų, Uzbekistane ir Azerbaidžane dažnai randami variniai katilai.
Kitas reikšmingas vario katilo trūkumas yra jo kaina. Variniai virtuvės reikmenys yra malonumas, kuris prieinamas ne visiems.
Dengtas plienas
Plienas savo savybėmis labai artimas ketaus. Bet jei ketaus visiškai „nebijo“ perkaitimo, tai plieniniai katilai su emaliu arba teflono danga neatlaikys aukštos temperatūros, viršutinis sluoksnis nuluptų ir įtrūktų. Ir tokie reiškiniai yra ne tik estetinė problema; Maisto gaminimas tokiuose induose yra pavojingas sveikatai.
Svarbus niuansas: beveik visus patiekalus, kurie ruošiami katile, reikia nuolat maišyti. Deja, teflonas dažnai tiesiog negali atlaikyti per didelio slydimo savo paviršiumi.
Kita katilų su teflonine danga problema yra ta, kad juose esantis maistas greitai atvėsta.
Išvada: vienintelis tokių modelių privalumas yra jų nelipnios savybės. Tačiau yra daug trūkumų: didelis svoris, trumpas nelipnaus sluoksnio tarnavimo laikas, garų trūkumas dėl gero medžiagos šilumos laidumo.
Į ką atkreipti dėmesį renkantis katilą
Katilo forma, tūris ir sienų storis yra parametrai, į kuriuos turėtumėte atkreipti dėmesį, kai nuspręsite dėl medžiagos.
Forma
Katilai gaminami dviejų tipų:
- Pusrutulio formos. Klasikinė rytietiško „puodo“ išvaizda yra ta, kad dugnas turi būti suapvalintas. Būtent ši funkcija leidžia tolygiai šildyti sienas ir dėl to visą turinį. Šio tipo katilas naudojamas tik maistui virti ant ugnies.
- Su plokščiu dugnu. Ši patirtis leidžia atnešti Rytų atmosferą net į tipišką butą daugiaaukščiame pastate. Plokščiadugnius modelius galima dėti ant viryklės ir naudoti mėgstamiems egzotiškiems patiekalams gaminti šiuolaikinėmis sąlygomis.
Tūris
Standartiniai katilai yra įvairių dydžių. Siūlomas tūrio diapazonas yra nuo dviejų iki dvidešimties litrų. Svarbus dalykas: ant katilo nurodytas maksimalus tūris, o ne naudingas tūris.
Norėdami nustatyti, kokio tūrio jums asmeniškai reikia, atkreipkite dėmesį į šiuos skaičiavimus:
- 2-3 žmonėms reikalingas ne didesnis kaip 5 litrų tūris;
- 6 žmonių kompanijai reikia įsigyti 8 litrų ar didesnės talpos katilą;
- Jei esate įpratę gaminti maistą dar didesniam žmonių skaičiui, įsigykite 15–20 litrų talpos katilą.
Sienelės storis
Nepriklausomai nuo medžiagos, kurią pasirinksite savo katilui, sienelių storis neturėtų būti mažesnis nei 3–5 mm. Būtent katilai su storomis sienelėmis kaupia ir ilgiau išlaiko šilumą.
Taip pat atkreipkite dėmesį į vidinį paviršių. Jis turėtų būti kuo lygesnis ir lygesnis. Jei katilas turi dangą, ji turėtų tolygiai padengti sienas ir dugną.
Kaip prižiūrėti ketaus katilą
Kad katilas tarnautų ilgiau ir išlaikytų savo eksploatacines savybes, svarbu ne tik žinoti, kaip gaminti, bet ir tinkamai valyti (arba plauti) virtuvės reikmenis.
Taigi, po paruošimo jums reikia:
- Išimkite iš katilo likusį maistą;
- Nuplaukite jį šiltu vandeniu;
- Nusausinkite šluoste ir vėl nuplaukite;
- Supilkite vandenį į katilą ir užvirinkite;
- Supilkite vandenį, nuvalykite katilą sausu ir sutepkite augaliniu aliejumi.
Nereikėtų mirkyti per naktį, ypač su skalbimo priemonėmis. Beje, tai taikoma ne tik ketaus indams.
Jei maistas buvo paliktas katile ir ten išdžiūvo, indą turėsite nuplauti plovikliais, o tada katilą pašildyti, kaip buvo padaryta iškart po pirkimo: pirmiausia įberkite druskos ir laikykite katilą ant ugnies, kol druska paruduos. Tada sutepkite dugną ir šonus augaliniu aliejumi. Jei to nepadarysite, ant paviršiaus labai greitai atsiras rūdžių ir tokiame katile nebus įmanoma virti, nes maistas turės būdingą metalinį skonį.
Gamintojų įvertinimas
- Kukmara. Turbūt geriausias ketaus katilų gamintojas. Pakankamas dydžių pasirinkimas, storos sienos ir estetiška išvaizda.
- VARI – lieti indai su nepridegančia danga. Apsauginis sluoksnis tepamas purškiant. Šio prekės ženklo produktai išsiskiria moderniu dizainu ir prieinamomis kainomis.
- Mayer ir Boch. Vokietijos įmonė, gaminanti katilus su stikliniais dangčiais, taip pat keletą modelių su stiklo keramikos danga.
- „Forester“ yra neįprastų modelių su keptuvių dangčiais gamintojas. Katilus galima naudoti tiek ant įprastų dujinių viryklių, tiek ant atviros ugnies.
- „Staub“ yra prancūzų kompanija, gaminanti profesionalios klasės virtuvės reikmenis. Aukšta (bet gana pagrįsta) kaina ir aukščiausia kokybė.
Yra nuomonė, kad norint paruošti skanų patiekalą, nepakanka turėti reikiamų ingredientų; taip pat reikės tinkamų virtuvės reikmenų. Tai reiškia, kad galite būti tikri, jog pavyks pagaminti skaniausią uzbekišką plovą, nes tinkamo katilo įsigijimas – tik laiko klausimas. Beje, kulinarinio veiksmo metu nepamirškite įlašinti lašelio savo sielos, ir tada galite būti tikri, kad jūsų artimieji įvertins jūsų kulinarinį šedevrą.
