Ketaus katilas yra storasienis indas, suteikiantis patiekalams sodrų skonį. Metalinis puodas yra nepakeičiamas indas ne tik rytietiškos virtuvės žinovams, bet ir tiems, kurie mėgsta gaminti tradicinį rusišką maistą ant atviros ugnies. Dauguma gamintojų siūlo platų katilų asortimentą, kurie skiriasi medžiaga ir gamybos forma.
Turinys
Ketaus katilų privalumai
Katilo pusrutulio forma, kurios didžiausias skersmuo yra viršuje ir siaurėja į apačią, padeda įkaitinti ne tik dugną, bet ir pusapvales šonines sieneles. Dėl šios savybės patiekalas nėra kepamas, o troškinamas. Dėl to patiekalas gaunasi trapus, minkštas ir su ypatingu aromatu.
Pagrindiniai ketaus katilo privalumai:
- lėtas ir laipsniškas šildymas;
- ilgai išlaiko šilumą;
- maistas išlaiko savo naudingas savybes;
- patikimas dangtis ir storos sienos sulaiko garus indo viduje;
- aliejus prasiskverbia į ketaus poras, sukurdamas nelipnią plėvelę (dėl to metalas nerūdija, o indas nedega);
- virimo proceso metu nesusidaro kancerogenai ar toksinai;
- atsparus dilimui;
- atlaiko aukštą temperatūrą;
- ekologiškumas;
- galima paruošti patiekalus daugiasluoksnėje sudėtyje, vienodai techniškai apdorojant visus ingredientus;
- ekonomiškumas dėl ilgo tarnavimo laiko.
Dėmesio! Nepaisant savo stiprumo, ketaus gali neatlaikyti smūginių apkrovų ir gali įtrūkti.
Ketaus katilų tipai
Prieš renkantis ketaus gaminį, verta susipažinti su jo veislėmis. Paruoštų porcijų skaičius ir gaminimo būdas priklauso nuo šio veiksnio.
Pagal formą
Yra dviejų tipų katilai: su plokščiu dugnu ir su apvaliu dugnu.
Su plokščiu dugnu
Specialūs šios formos virtuvės reikmenys tinka maisto gaminimui namuose (virtuvėje). Jis turi plonesnes sieneles, nes daugiausia skirtas maisto ruošimui ant buitinės viryklės. Tačiau jį galima naudoti ir ant grotelių.
Uzbekų storasieniai katilai su apvaliu dugnu
Katilai iš Uzbekistano garsėja savo kokybe ir tradicine forma su apvaliu dugnu. Uzbekų storasieniai ketaus katilai tinka virti lauke (ant laužo) arba specialioje orkaitėje. Pagrindinis bruožas yra tas, kad sferinis ugnies ar viryklės dugnas tolygiau paskirsto šilumą, todėl patiekalas ilgiau troškinamas.
Pagal tūrį
Šiuolaikiniai ketaus gaminiai yra įvairių dydžių - nuo 4 iki 300 litrų. Norėdami nustatyti tūrį, turite suprasti, kokiems tikslams reikalingas katilas.
Maži katilai
Pagrindiniai matmenys:
- 2–4 litrai. Mažas tūris tinka mažai 2–3 žmonių šeimai (plovo gamybai patartina rinktis didesnį tūrį).
- 5–8 litrai. Jie taip pat tinka miesto virtuvėms, nes jų dydis leidžia šildyti ant elektrinių, dujinių ir konvekcinių viryklių.
Informacijai! Didžiausias katilo tūris, kurį gali šildyti buitinė viryklė, yra 8 l.
Dideli katilai
Didelės šeimos, susibūrimų už miesto ribų su svečiais ar žygių pėsčiomis metu tinka 10 litrų ar didesnės talpos katilas. Galima įsigyti 10, 12, 14, 16, 18, 20, 22, 25, 40, 50 litrų ir didesnių talpų.
Dideli katilai (nuo 25 l dažniau naudojami maitinimo pramonėje).
Informacijai! Bet kokio dydžio katilo sienelių storis turi būti ne mažesnis kaip 1 cm. Kuo storesnė medžiaga, tuo geriau išlaikoma šiluma ir tuo tolygiau įkaista visi ingredientai.
Kiek žmonių galima pamaitinti iš katilo, priklausomai nuo jo tūrio
Turite sutelkti dėmesį į šias proporcijas: 1 asmuo = 1 litras tūrio. Jei planuojate puotą, rekomenduojama įsigyti 12 litrų versiją.
Šeimos vakarienei pakaks 3–5 litrų talpos. Namų virtuvėje katilas, kurio talpa didesnė nei 8 litrai, netinka naudoti, nes bus sunku pasiekti reikiamą temperatūrą.
Katilo dangčių tipai
Dangtis yra funkcionalus ir nepakeičiamas katilo elementas. Jis turėtų tvirtai priglusti prie indo ir sukurti garų cirkuliaciją jo viduje. Jis pagamintas iš kelių rūšių medžiagų, kurių pasirinkimas priklausys nuo eksploatacinių savybių.
Ketaus
Dangtis tvirtas, neleidžia riebalams taškytis ir išlaiko drėgmę maiste. Ketaus dangtis yra labiausiai paplitęs variantas, nes jis dažniausiai gaminamas iš tos pačios medžiagos kaip ir katilas.
Aliuminis
Jie turi mažesnę masę ir atitinkamai mažesnę šiluminę inerciją. Lieto aliuminio dangtis pasižymi gana dideliu šilumos laidumu, kuris pagreitina virimo procesą. Teigiamos savybės yra atsparumas deformacijai ir atsparumas aukštai temperatūrai.
Medinis
Ruošiant kai kuriuos patiekalus, pageidautina uždengti katilą mediniu dangčiu. Tai geriausias pasirinkimas norint gauti trupinį pilafą. Tai paaiškinama tuo, kad mediena turi mažesnį šilumos laidumą. Be to, ši danga yra higroskopinė. Tai sumažina kondensato kiekį ir padeda maistui tolygiai įkaisti.
Kaip šildyti ketaus katilą
Skirtingai nuo aliuminio katilo, prieš pirmą kartą naudojant ketaus katilą, būtina atlikti specialų gaminio paruošimą. Pagrindinė užduotis – įkaitinti mašininę alyvą ir sudaryti apsauginę plėvelę, be kurios ketaus indai rūdys. Be to, jei maisto neapkepsite, jis kepimo metu pridegs ir turės nemalonų geležies skonį.
Prieš procedūrą katilą reikia kruopščiai nuplauti. Galite naudoti skalbinių muilą. Po to indą išvalysime druska. Druskos skaičiavimas yra 1-2 kg 10 litrų tūrio. Visas procesas trunka apie 2 valandas:
- pabarstykite druska atvėsusius indus;
- užkuriame nedidelį laužą;
- palaukite, kol druska taps šviesiai ruda, tada nukelkite nuo ugnies ir leiskite katilui atvėsti (neatvėsinkite šaltu vandeniu, kitaip metalas gali įtrūkti);
- Išmetame katilo turinį ir nuvalome paviršių sausomis servetėlėmis.
Dabar katilas išvalytas ir turi būti nedelsiant sudegintas aliejuje. Tam galima naudoti bet kokį augalinį aliejų arba gyvūninius riebalus. Tinkamas tūris yra nuo 100 iki 300 ml 10 l puodo tūrio. Procedūra truks 20–30 minučių:
- nusausinkite gaminio paviršių;
- supilkite aliejų į atvėsusį katilą;
- Mes įkaitiname vidutinę ugnį;
- užpilkite aliejaus per visą indo vidų;
- Degimo metu stebime šonines sieneles ir prireikus įpilame aliejaus, jos neturėtų išdžiūti;
- Baigę vėrimą, išpilkite turinį;
- nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti;
- Nuvalykite popieriniais rankšluosčiais, kad sugertų aliejaus ar riebalų perteklių.
Prieš gamindami maistą, turite užvirinti vandenį; jei jis netampa drumstas, galite saugiai naudoti katilą.
Svarbu! Ketaus gaminių su nelimpančia danga kalcinavimas neleidžiamas.
Kalcinuoti galima ir namuose, tačiau dėl didelio dūmų kiekio ir nemalonaus degimo kvapo procedūra bute atliekama atidarius langus.
Keletas patarimų, kaip sumažinti žalą:
- su atvirais langais skersvėjis bus privalumas;
- badant ant degiklio, į aliejų įberiama druskos santykiu 1:1 (sumažina dūmingumą);
- druskos kiekis imamas ⅓ mažiau ir dažniau maišomas.
- Rekomenduojama naudoti krosnį degimui.
Jei naudojate orkaitę, įkaitinkite ją iki 180–200 laipsnių ir atlikite šiuos veiksmus:
- paimkite 10–25 gramus aliejaus ir teptuku padenkite sienas;
- norėdami apsaugoti orkaitę, uždenkite katilo viršų folija;
- laikyti nuo 40 minučių iki 1,5 valandos;
- Procedūra atliekama 3–5 metodais.
Tinkamai apdorotas ketaus katilas tarnaus ilgai.
Ką virti ketaus katile
Daugelis žmonių stebi savo mitybą ir vartoja maisto produktus, praturtintus vitaminais. Katilas yra vienas iš virtuvės reikmenų tipų, kuris išsaugo maksimalų mikroelementų kiekį maiste po jo virimo. Platus patiekalų pasirinkimas kiekvienam skoniui:
- pilafas su kiauliena, jautiena ir vištiena;
- troškinti ėrienos šonkauliukai su daržovėmis;
- atsilikėlis;
- šurpos, žuvies sriubos, lauko košės;
- troškinti kopūstai, kopūstų suktinukai;
- kepsnys, kebabas;
- daržovių troškinys;
- kiaulienos šulum;
- ėrienos khashlama ir kt.
Jei laikomasi teisingos technologijos, katilas idealiai tinka Vidurinės Azijos virtuvės patiekalams ruošti. Jo forma ir medžiaga leidžia paruošti net pažįstamą patiekalą visiškai nauju būdu.
Kaip prižiūrėti ketaus katilą
Rūpintis ketaus gaminiu nėra sunku. Nepaisant viso ketaus galingumo, metalą vis tiek reikia kruopščiai tvarkyti. Po virimo bet kokie maisto likučiai nedelsiant pašalinami nuo katilo paviršiaus. Po to jis nusiprausia šiltame vandenyje.
Nerekomenduojama ilgai pildyti indų vandeniu arba palikti juos nešvarius per naktį. Gali atsirasti rūdžių, nes ketaus yra geležis su anglimi, kuri per dieną tiesiogine prasme įgauna surūdijusią dangą. Po plovimo produktas nušluostomas ir apdorojamas augaliniu aliejumi.
Dėmesio! Ketaus gaminių negalima plauti indaplovėje.
Kad nepažeistumėte vidinio paviršiaus, nenaudokite kieto šepečio su metaliniais elementais ar abrazyvais. Turėtumėte žinoti, kad bet kurioje valymo priemonėje yra cheminių medžiagų.
Jei eksploatacijos metu atsiranda anglies nuosėdų ar rūdžių, paprastas vanduo ir kempinė nepadės. Kaip atsikratyti tokių defektų? Jei maistas pridegė, į indą su nedideliu kiekiu vandens įberkite du šaukštus druskos ir sodos. Padėkite puodą ant viryklės arba ugnies ir virkite 30 minučių.
Kalcinavimas druska padės atsikratyti nemalonaus kvapo. Acto ir vandens tirpalas, paimtas lygiomis dalimis, padės atsikratyti rūdžių. Indai mirkomi valandą, po to nusausinami ir įtrinami druska.
Išvada
Ketaus katilas yra praktiškiausias ir patikimiausias variantas, kurį lengva prižiūrėti. Sunkus, storasienis puodas suteikia maistui nepaprasto skonio. Platus modernių modelių asortimentas leidžia pasirinkti optimalų dydį, tinkamą virti ne tik ant laužo, bet ir ant buitinės viryklės namuose. Tarp asortimento galite rasti ketaus kazan-barbecue - tai orkaitės tipas su grotelėmis, leidžiantis ne tik virti sriubas, pilafą ir virti vandenį, bet ir kepti mėsą ant iešmelių.
