Kiekvienas kavos mėgėjas žino, kad nepakanka pasirinkti kokybiškas pupeles, svarbu jas ir teisingai paruošti. Norėdami tai padaryti, turite žinoti skirtingų tipų kavos virimo aparatų privalumus ir trūkumus.
Turinys
Turko (cezve) atsiradimo istorija
Šiandien mažai tikėtina, kad kas nors galėtų įvardyti tikslią šio nuostabaus objekto – turko – gimimo datą. Pirmieji žmonės, kurie iš tikrųjų įvertino dieviškąjį gėrimo skonį, buvo Afrikos gentys. Įdomus faktas: šis gėrimas buvo laikomas nelegaliu ir buvo geriamas slapta. Pirmieji kavos virimo aparatai atrodė kaip paprasti virduliai. Apskritai niekas iš tikrųjų negalvojo apie teisingą indo formą kavai virti ar apie patį virimo procesą. Kartais, neturėdami kitų įrankių, maisto gaminimui buvo naudojami maži vandens ąsočiai. Verta paminėti, kad beduinai vis dar ruošia kavą tokiuose ąsočiuose, vadindami juos „dalle“.
Po kurio laiko afrikiečiai pasiekė Arabijos pusiasalį (tikriausiai lydimi rytų pirklių). Labiausiai tikėtina, kad kaip dėkingumo ženklą jie atskleidė savo bendražygiams kavos virimo paslaptį. Laikui bėgant, sultonas sužinojo apie nuostabų gėrimą. Valstybės vadovas pamilo kavą, o rūmuose gėrimas buvo ruošiamas specialiame auksiniame puode su ilga rankena ir dangčiu.
Beje, kava visada buvo ruošiama tik dalyvaujant pačiam sultonui. Šio užsakymo priežastis buvo ypatingas gėrimo rūgštus skonis, kuris galėjo paslėpti nuodų skonį. Ir kadangi tais laikais bet koks metodas buvo geras kovai dėl valdžios, sultono baimės buvo visiškai pagrįstos.
Tačiau auksiniame inde gėrimas labai greitai įkaisdavo ir dažnai pridegdavo. Todėl buvo įsakyta rasti tinkamesnį metalą. Laikui bėgant pirmenybė buvo teikiama variui, nes jis įkaista lėčiau. Ir jie pakeitė indo formą: padarė platų dugną ir siaurą kaklą. Ir ilga rankena buvo palikta iš ankstesnio „modelio“.
Originalus šio išradimo pavadinimas buvo „rakwa“ – pavadintas juos pagaminusio ir pardavinėjusio žmogaus vardu. Ir tik laikui bėgant „rakva“ buvo pamiršta, ir atsirado naujas pavadinimas – „cezve“. Labiau žinomas „turko“ apibrėžimas atsirado dėl gana suprantamų priežasčių, nes kava į Rusiją buvo atvežta iš Turkijos.
Forma ir tūris
Turko forma turi įtakos jame paruošto gėrimo kokybei. Auksinė taisyklė yra ta, kad dugno skersmuo turi būti dvigubai didesnis už kaklo skersmenį. Didelis skirtumas yra sveikintinas, bet mažesnis skirtumas yra nepriimtinas tinkamai kavai paruošti.
Jei kava „nubėga“ plikymo metu, tai reiškia, kad šį kartą negalėsite paragauti tikro aromatingo gėrimo. Visa esmė ta, kad būtent paviršiuje susidarančios putos veikia kaip savotiškas kamštis, kuris sulaiko aromatą ir eterinius aliejus. Tik pilnas skirtingų komponentų puokštės buvimas leis jums mėgautis tikrai magišku gėrimu. Virimo metu „kamštis“ artėja prie paties viršaus, o atvėsdamas palaipsniui slysta žemyn pasvirusiomis sienelėmis į apačią.
Taip pat verta atkreipti dėmesį į turko tūrį. Standartinis dydis nuo 100 iki 600 mililitrų. Paprastai porcijų skaičius nurodomas apačioje. Vidutiniškai 1 porcija yra 100 ml, tačiau turko tūris turėtų būti pusantro karto didesnis, kad būtų pakankamai vietos kylančioms putoms.
Svarbu! Nėra prasmės ruošti vienos porcijos dideliame turke. Tai paveiks paruoštos kavos skonį ir aromatą.
Kitas aspektas, į kurį verta atkreipti dėmesį, yra rankenos forma ir dydis, taip pat medžiaga, iš kurios ji pagaminta. Patogumui rankena pagaminta ilga, pakelta į viršų ir pagaminta iš mažo šilumos laidumo medžiagos.
Rankenos tvirtinimas varžtais arba kniedėmis yra saugesnis nei litavimas. Šildymo metu žemos kokybės lydmetalis suminkštėja, o rankena gali nulūžti netinkamiausiu momentu.
Medžiaga turkui
Ir vis dėlto svarbiausias aspektas renkantis turką kavai gaminti laikomas medžiaga. Verta paminėti, kad šiandien siūlomų produktų asortimentas yra daug įvairesnis nei bet kada anksčiau. Pabandykime apsvarstyti kiekvieno modelio privalumus ir trūkumus.
Varis
Variniai arba žalvariniai turkai su maistinės alavo arba sidabro danga laikomi teisingiausiais. Paprastai jie išsiskiria teisingu dugno ir kaklo skersmens santykiu. Jų dugnas yra sustorintas, todėl kava įkaista palaipsniui ir tolygiai. Šie turkai yra patvarūs ir patikimi, estetiškai patrauklūs ir prieinamos kainos.
Trūkumai yra gana santykiniai. Visų pirma, varis ir žalvaris reikalauja tam tikros priežiūros. Ne dažnai, bet juos reikia valyti. Laikui bėgant, medžiaga pradeda sugerti pašalinius kvapus, o tai neigiamai veikia paruoštos kavos skonį. Bet, kaip sakoma, niekas netrunka amžinai; po kurio laiko turką galima tiesiog pakeisti.
Nerūdijantis plienas
Privalumai akivaizdūs:
- Nereikalauja ypatingos priežiūros;
- Šviesa;
- Atsparus smūgiams ir patikimas;
- Jis turi mažą kainą.
Trūkumai:
- Paprastai nerūdijančio plieno turkai gaminami su plačiu kaklu, ir tai neleidžia jums virti kavos pagal klasikines taisykles;
- Apačioje nėra sutirštėjimo, vanduo per greitai įkaista;
- Paruoštas gėrimas įgauna būdingą metalinį skonį;
- Tokie turkai dažnai gaminami didesniais dydžiais – nuo 500 ml.
Bronza
Jei ir yra modelis be trūkumų, tai šis – bronzinis turkas. Yra tik vienas „minusas“: lengva suklysti ir nusipirkti padirbinį. Tačiau yra daugybė privalumų:
- Patvarus;
- Labai gražios išvaizdos;
- Šildymo procesas nėra greitas, o kava turi laiko visiškai atskleisti savo skonio ir aromato paletę.
Sidabras
Dėl didelės kainos ne visi gali sau leisti tokią prabangą. Tačiau tai ne vienintelis „trūkumas“. Sidabrą reikia nuolat valyti. Be to, turkas labai greitai įkaista ir kava nespėja „atsisakyti“ visų vertingų aromatinių savybių.
Tačiau yra ir privalumų:
- Teisinga forma;
- Padori „išvaizda“;
- Patikimumas.
Aliuminis
Vieninteliai tokio turko privalumai laikomi maža kaina ir lengva priežiūra. Turkas labai greitai įkaista, o metalas „apdovanoja“ kavą nemaloniu metalo skoniu. Deja, tai neleis jums mėgautis magišku šio gėrimo skoniu ir aromatu.
Keramika
Pasirodę palyginti neseniai, keraminiai turkai jau spėjo pelnyti pakankamą gerbėjų armiją. Ir tai nestebina, nes jie vertinami dėl savo dizaino įvairovės, dėl storų sienų, kurių dėka gėrimas atrodo „visoje savo šlovėje“, be pėdsakų atiduodamas sodrų skonį ir aromatą. Be to, visuotinai pripažintas faktas, kad keramika yra viena saugiausių sveikatai medžiagų.
Keramikos trūkumai yra trapumas ir didelė kaina (net lyginant su vario ar aliuminio turkais). Galiausiai, jei molis nėra padengtas specialios glazūros sluoksniu, jis sugeria pašalinius kvapus, ir tai neigiamai paveiks gatavo gėrimo skonį.
Molis
Įdomus faktas: molis yra porėta medžiaga, ir kai jame ruošiama kava, gėrimas aktyviai tiekiamas deguonimi, o tai turi įtakos jo skoniui ir aromatui. Jie tampa sodresni ir ryškesni. Ir tai yra neginčijamas pliusas.
Molis yra labai jautrus įvairiems kvapams, todėl rekomenduojama turkiškoje virti tam tikros rūšies kavą, kitaip skonis bus mišrus ir nelabai malonus.
Stiklas
Iš šios trapios medžiagos pagaminti turkai, unikalūs savo grožiu ir elegancija. Dėl skaidrumo turite galimybę stebėti šio nuostabaus gėrimo ruošimo procesą. Turkui nereikia ypatingos priežiūros. Šie indai yra universalūs ir idealiai tinka ne tik kavai plikyti, bet ir, pavyzdžiui, pienui virti. Ir priešingai populiariam įsitikinimui, stiklinio turko kaina yra daugiau nei įperkama.
Tačiau šis trapus laivas taip pat turi silpnųjų vietų. Visų pirma, trumpas tarnavimo laikas. Net ir nedidelis smūgis sukels įtrūkimą ar įskilimą. Dažniausiai parduodami didelio tūrio turkai (nuo 500 ml). Be to, stikliniai cezves turi platų kaklą, kuris neleis jums paruošti tobulo gėrimo. Galiausiai, stiklas labai greitai įkaista ir atima galimybę mėgautis visu skonių ir aromatų spektru.
Elektra ir geizeris
Pastaruoju metu vis labiau populiarėja elektriniai turkai ir vadinamieji geizerių kavos virimo aparatai. Nors, anot gurmanų, tikrą kavą galima paruošti tik klasikinėje turkiškoje. Tačiau laikas nuo laiko iškyla dilema: ką pasirinkti, geizerį ar turką? O gal reikėtų rinktis modernų elektrinį turką?
Pabandykime suprasti šių naujai sugalvotų virtuvės „gyventojų“ privalumus ir trūkumus.
Elektrinis turkas
Privalumai akivaizdūs:
- Minimalus paruošimo laikas (esant maksimaliai galiai, kava bus paruošta vos per 40 sekundžių);
- Mobilumas (toks turkas yra nepakeičiamas asistentas dažnų kelionių metu);
- Patikimumas;
- Paprastas valdymas. Jums net nereikės nerimauti, kad kava „pabėgs“, nes daugelis modelių turi automatinio išsijungimo funkciją.
Trūkumai:
- Kavos skonis nėra toks sodrus, nes vanduo užverda labai greitai, o maltos pupelės nespėja atiduoti visko, ką sugeba;
- Paprastai tokie turkai gaminami standartiniais tūriais: 250–350 ml;
- Dauguma elektrinių modelių yra pagaminti iš keramikos, todėl jie yra brangūs, o laikui bėgant medžiaga pradeda sugerti pašalinius kvapus;
- Toks turkas yra „kaprizingas“ dalykas ir reikalauja ypatingos priežiūros bei nuolatinio susidariusios žvynelinės pašalinimo.
Geizerio kavos virimo aparatas
„Privalumai“:
- Paprastas valdymas;
- Aukšta paruoštos kavos kokybė;
- Kuklūs matmenys;
- Judrumas;
- Pudeliuose nėra nuosėdų.
"Trūkumai":
- Privalomas pilnas užpildymas (tokiame kavos virimo aparate nebus galima užvirinti pusės tūrio);
- Jus gali pradžiuginti tik viena kavos rūšimi – espresu;
- Nepakankamai stiprus, bet šis trūkumas vis dar labai santykinis. Kai kurie žmonės renkasi švelnesnį skonį, todėl jiems tinkamas pasirinkimas bus geizeris.
Vienas dalykas aiškus: atsakant į klausimą, kuris turkas geriau tinka kavai gaminti, reikėtų atsižvelgti ne tik į kiekvieno modelio technines savybes, bet ir į asmeninius pageidavimus. Ir, anot tikrų gurmanų, skaniausias gėrimas gaunamas tik tada, kai jis ruošiamas su meile, ir nesvarbu, kokį turką jam naudojote.
