Uzbekų ketaus katilai

Tokie neįprasti virtuvės reikmenys kaip katilas šiomis dienomis tampa vis populiaresni. Išoriškai tai atrodo kaip pusapvalė juodos arba tamsiai pilkos spalvos kepurė. Išvertus iš tiurkų kalbos, žodis „kazan“ reiškia „išvalytas indas“. Katilas turi daug vertingų savybių, kurios daro jį universaliu indu beveik bet kokiam maistui ruošti.

Uzbekų ketaus katilų privalumai

Namangano katilas yra unikalios formos ir senovės kilmės virtuvės reikmuo. Jame gaminamas maistas pasižymi puikiu skoniu ir sultingumu, nes gaminimo metu jis niekur nepridega, neišdžiūsta, o iškepa tolygiai. Kad ir kur maistas būtų: pačiame apačioje ar po dangčiu, jis tikrai bus tokios pačios konsistencijos. Norint įtikti svečiams ar restorano klientams, verta naudoti uzbekų katilą.

Katilo istorija prasideda daugiau nei prieš šimtmetį, kai Namangano mieste pradėti gaminti ketaus katilai. Jie buvo liejami iš didelio kiekio medžiagos, todėl gaminio sienos buvo storos, o tai savininkams labai patiko. Didelis ir sunkus indas gerai išlaikė šilumą, todėl namuose gamintas maistas ilgą laiką išliko šiltas. Šiuolaikinis žmogus tiesiog perėmė šią nuostabią tradiciją.

Uzbekistano katilų privalumai ir trūkumai

Uzbekų katilas turi daug neabejotinų privalumų. Pirma, jis yra labai daugiafunkcis, tai yra, tinka paruošti daugybę patiekalų. Antra, skirtingai nuo kitų virtuvės reikmenų, katilas yra neįprastai patvarus. Jei numesite, jis nedeformuosis. Patikima medžiaga atspari bet kokiems mechaniniams poveikiams. Trečia, kaip minėta anksčiau, šie virtuvės reikmenys reikalauja daug šilumos. Ketvirta, jį labai lengva prižiūrėti – tereikia kruopščiai nuplauti bet kokiu plovikliu ir kieta kempine.

Tačiau tie, kurie reguliariai naudoja katilą, pastebės, kad yra nemažai trūkumų, kurie šiek tiek sugadina virimo procesą. Taip yra dėl didelių indų matmenų: jis sveria apie dešimt kilogramų, be to, užima daug vietos spintelėje. Dėl šios priežasties jį reikėtų laikyti tik tvirtai pritvirtintose lentynose ir elgtis atsargiai – jei toks kolosas nukristų, pavyzdžiui, ant kojos, rimtų sužalojimų išvengti nepavyks.

Unikalios uzbekų katilų savybės

Be jau minėtų savybių, Namangano katilai gaminami rankomis. Bet kuris uzbekas pasakys, kad geresnio būdo nėra. Būtent dėl ​​šios priežasties sienos tokios storos – kai kuriose vietose jų storis siekia centimetrą. Šio tipo indams pagaminti naudojamas grynas ketaus be priedų ar priemaišų.

Kokie yra uzbekų ketaus katilo išskirtiniai bruožai, palyginti su įprastu aliuminio katilu?

Daugelis žmonių namuose turi aliuminio indus, skirtus maisto gaminimui lauke. Kuo jis skiriasi nuo ketaus katilo? Jų yra keli. Akivaizdžiausias skirtumas yra medžiaga. Aliuminio katilas yra kitokios spalvos ir lengvesnis. Dėl šios priežasties tokiame katile ilgai troškinti patiekalų neįmanoma – šiluma tiesiog išgaruoja. Maistas gali pridegti – sienelės plonos, o ta dalis, kuri yra arčiau ugnies, iškeps greičiau. Žinoma, yra ir tam tikrų privalumų. Į žygį galite pasiimti aliuminio katilą, nes jis sveria tris kartus mažiau nei ketaus. Jame galite virti sriubas, lagmaną ir beveik visų rūšių patiekalus, kurie tinka jo ketaus atitikmeniui.

Kaip išsirinkti kokybišką produktą

Apsipirkinėjant būtina išsiaiškinti kai kuriuos dalykus, kad įsigytas produktas teiktų tik džiaugsmą ir naudą. Pirmasis kriterijus bus sienų dydis. Kuo storesnis, tuo geriau. Į plonasienius katilus geriau visai nežiūrėti.

Antras svarbus dalykas – indų dydis. Čia viskas priklauso nuo žmogaus asmeninių pageidavimų ir ateities tikslų. Jei planuojate gaminti maistą kelių žmonių šeimai, pakaks 3–5 litrų katilo. Didesnei įmonei reikia didesnės. Kiekvienas, turintis vasarnamį, gali sau leisti milžinišką 15–18 litrų talpos baką. Tam reikia specialios vietos, esančios atokiau nuo gyvenamųjų pastatų ir degių objektų.

Forma taip pat nėra maža reikšmė. Tradiciškai maistas gaminamas ant atviros ugnies pusrutulio formos keptuvėje. Dėl šios konstrukcijos galima pasiekti vienodą šildymą. Bet virtuvėje tokios formos katilo naudoti neveiks. Ką daryti? Parduotuvėje parduodami katilai plokščiu dugnu, primenantys sunkius puodus. Jie taip pat gamina specialius stovus, ant kurių galite pastatyti katilą ir virti ant viryklės. Jei viryklėje yra indukcinė plokštė, o ne degikliai ir kaitlentės, rinkitės modelį, kurio dugnas pagamintas iš feromagnetinio lydinio.

Pirkėjas taip pat turi apžiūrėti katilo vidų. Neturėtų būti jokių drožlių, gilių skylių (leidžiama nedidelė vieno milimetro duobė arba lengvas rūdis), šiurkštumo ar kitų defektų. Jei rinkinyje yra dangtis, jis turėtų tvirtai ir tolygiai priglusti prie katilo kraštų, be jokių tarpų. Kad nenusidegintumėte, galite nusipirkti specialią pirštinę dangčiui.

Kaip paruošti ir paruošti katilą virimui

Naujai įsigyto katilo negalima naudoti iš karto. Jį reikia paruošti, nes viduje gali likti ne tik dulkės ir nešvarumai, bet ir gamyboje naudotos mašininės alyvos pėdsakai.

Pradinis etapas yra kalcinavimas ant ugnies. Katilas nuplaunamas šiltu vandeniu ir nusausinamas. Kai dūmai sustoja, liepsna sumažinama ir ant dugno pilama pusė litro augalinio aliejaus. Tai būtina, kad virimo metu niekas nepriliptų prie indo sienelių.

Procedūros metu katilą reikia atsargiai pasukti, užtikrinant, kad aliejus prasiskverbtų į visas poras ir pasiskirstytų tolygiai. Tai daroma tol, kol sienos tampa rausvos. Vėliau katilas atvėsinamas, vėl nuplaunamas be muilo ir nusausinamas skudurėliu arba popieriniu rankšluosčiu.

Kalcinavimas namuose atliekamas kitaip. Orkaitė įkaitinama iki dviejų šimtų laipsnių. Indai sudėti į vidų. Netrukus iš orkaitės turėtų išeiti nemalonaus kvapo mėlyni dūmai. Tai yra riebalų deginimas. Kai procesas sustoja, katilas yra paruoštas. Tada tas pats – nuplauti ir išdžiovinti.

Ant viryklės sunkiau kalcinuoti. Ant dugno pilama keletas pakelių druskos. Šildant druską reikia judinti keptuvėje, pabarstant ja šonus, kad aliejus įsigertų. Kai druska iš baltos į rudą pasikeičia, procesas laikomas užbaigtu.

Norint paruošti katilą, nereikia jokių specialių gebėjimų ar įgūdžių. Jums tereikia griežtai laikytis instrukcijų ir laikytis saugos priemonių: nestovėkite prie ugnies, naudokite laikiklius, rankšluosčius ar storas kumštines pirštines.

Kokius patiekalus galima virti uzbekų katiluose

Tokiu būdu paruoštas maistas yra daug skanesnis ir sveikesnis. Produktai nėra kepti ar virti, o troškinti, išsaugant mikroelementus ir naudingų medžiagų atsargas. Nepridegantis aliejaus sluoksnis neleidžia maistui turėti pridegusio skonio.

Maisto gaminimas ant ugnies turi savų niuansų.

• Prieš kraunant produktus, reikia ištirpinti taukus arba supilti aliejų, kad jie įkaistų.
• Svarbu naudoti didelį kiekį svogūnų. Svogūnų sultys išgaruoja ir cirkuliuoja visame katile.
• Virimas vyksta sandariai uždarytame dangtyje.
• Svarbu stipri ugnis.

Galimų patiekalų sąrašas yra didžiulis. Vienas pirmųjų dalykų, kurie ateina į galvą, yra plovas. Jo paruošimui naudojami tie patys ingredientai kaip įprasta:

• penkios svogūnų galvutės;
• kilogramas mėsos;
• trys stiklinės ryžių;
• česnakas;
• keturios stiklinės vandens;
• prieskoniai, druska;

Toliau katilas įkaitinamas, o mėsa ir daržovės dedamos į ištirpintus riebalus. Viskas kepama apie penkiolika minučių, įberiama druskos ir prieskonių. Vėliau pridedami ryžiai. Kad jis būtų minkštesnis, pamirkykite jį maždaug dvidešimt minučių. Negalite maišyti ryžių su mėsa. Viskas užpilama vandeniu ir pusvalandį troškinama po dangčiu. Nukėlus nuo ugnies, leiskite patiekalui dar kurį laiką pastovėti.

Tokiu būdu paruoštas pilafas išsiskiria ypatingu sultingumu, purumu ir neįtikėtinu aromatu.

Be pilafo, katilas tinka virti lagmaną, bulves su mėsa, įvairias sriubas (įskaitant žuvies sriubas), daržovių troškinius, makaronus su jautiena ir tiesiog kepsnius. Katilo savybės suteikia bet kokiam produktui nepalyginamą skonį ir kvapą.

Kaip ir valant katilą, reikia laikytis saugos taisyklių ir stebėti ugnį.

Ar galima namuose naudoti katilą ant viryklės?

Taip, tai gana įmanoma. Vietoj apvalaus indo imamas plokščiadugnis, pastatomas ant viryklės ir kaitinamas virš liepsnos. Pirmąsias 10–20 minučių jis turėtų būti didelis. Tada jis palaipsniui mažėja. Patiekalų rinkinys lygiai toks pat kaip ir prie laužo: sriubos, kepta mėsa ir paukštiena, žuvis, tradiciniai Azijos patiekalai.

Kaip prižiūrėti uzbekų ketaus katilą

Bet koks virtuvės įrankis reikalauja priežiūros. Kazanė nėra išimtis. Norint užtikrinti, kad jis tarnautų kuo ilgiau, būtina laikytis taisyklių sąrašo.

• Baigus virti, katilas išvalomas nuo maisto likučių.
• Šiuolaikiniai plovikliai yra labai ėsdinantys, todėl skalbiant jų geriau nenaudoti. Pakanka kruopščiai nuplauti vandeniu. Prilipusius maisto gabalėlius galima pašalinti šluoste.
• Tada į katilą pilamas vanduo ir užvirinamas.
• Kai nuo sienų nusivalo visas vandens perteklius, vanduo nupilamas, o katilas atvėsinamas. Sausos sienos sutepamos aliejumi, o katilas padedamas į šalį iki kito virimo.

Jei maistas pasirodo esąs „lipnus“ ir jo negalima nuplauti paprastu vandeniu, į jį įberiama pora šaukštų stalo druskos. Kepimo soda taip pat gana gerai padeda, bet ji yra smulki ir įsiskverbia į indų poras.

Be skalbimo taisyklių, yra ir katilo laikymo taisyklės.

• Katilas turėtų stovėti tik sausoje vietoje. Drėgmė kenkia ketaus paviršiui – atsiranda rūdžių.
• Rekomenduojama sutepti vidines sienas augaliniu aliejumi. Tai apsaugo katilą nuo oksidacijos ir neleidžia maistui pridegti.

Kad išvengtumėte nemalonaus kvapo ir dulkių atsiradimo, katilą reikia laikyti gerai vėdinamoje vietoje, reguliariai nuvalant dulkes.

Produktą galima plauti šiltu vandeniu be miltelių, „fėjų“, muilo ar kitų produktų. Jie lengvai įsiskverbia į indų poras, o tai yra nesaugu sveikatai. Be to, gaminant maistą bus stiprus muilo kvapas. Nereikėtų „gramdyti“ katilo sienelių labai kietomis, geležinėmis kempinėmis. Tiks įprasta virtuvinė kempinė, kietesne puse į jus.

Paprastų patarimų laikymasis išsaugos katilą daugelį metų.

Išvada

Katilas yra unikalus ir patogus virtuvės reikmuo bet kokiam maistui ruošti. Nepaisant dydžio, jis turi daugiau privalumų nei trūkumų. Norint teisingai naudoti katilą, reikia žinoti keletą taisyklių ir laikytis priešgaisrinės saugos priemonių. Katile paruošti patiekalai pasižymi neprilygstamu skoniu ir nauda sveikatai. Katilas gali būti naudojamas tiek lauke, tiek namuose.

VIDEO: Kaip tinkamai užkurti naują ketaus katilą.